Лимонная тарталетка с клубникой
Говорят, что лимонные тарталетки изобрели на итальянском острове Сицилия, где цитрусовые растут в изобилии. Принцип приготовления прост и эффективен: лимоны идут в дело практически без остатка — и мякоть, и цедра. Немного кулинарного волшебства, и кислые плоды прекращается в нежное лакомство! Бренд-шеф ресторана Savva и отеля «Метрополь» Андрей Шмаков представляет авторскую версию колоритного средиземноморского десерта. Песочное тесто для хрустящей основы Андрей замешивает с классическим сливочным маслом GRANDPRO Butter. Для начинки он готовит курд с лимонным пюре и лимонной цедрой. ИНГРЕДИЕНТЫ Песочная основа: Пшеничная мука — 275 г Сахарная пудра — 100 г Миндальная мука — 75 г Сливочное масло GRANDPRO Butter (охлажденное) — 145 г Яйца — 1,5 шт. Обмазка: Яичные желтки — 35 г Сливки 33 % — 15 г Меренга: Яичный белок — 60 г Сахарная пудра — 50 г Соль — щепотка Лимонный сок (опционально) — несколько капель Лимонный курд: Цедра лимона — 6 г Сливочное масло GRANDPRO Butter — 125 г Сахарный песок — 125 г Яичный желток — 60 г Яйца — 70 г Пюре из лимона — 100 г Сборка десерта: Песочная основа — 1 шт. Лимонный курд Меренга Для декора: Свежая клубника Свежая мелисса Съедобные цветы ПРИГОТОВЛЕНИЕ Песочная основа: 1️⃣ В чаше кухонного комбайна соединить пшеничную муку, сахарную пудру и миндальную муку. 2️⃣Пока сухие ингредиенты перемешиваются, нарезать сливочное масло GRANDPRO Butter небольшими кубиками. 3️⃣Добавить холодное масло к сухой смеси, пробить в кухонном комбайне (или быстро перетереть руками) до состояния крошки. 4️⃣Ввести яйца, аккуратно перемешать тесто руками и собрать в ком. 5️⃣Раскатать тесто между двух листов пергамента в пласт толщиной 5 мм. 6️⃣Раскатанное тесто убрать в холодильник на 30 минут. 7️⃣Из охлажденного теста собрать основы для тарталеток в перфорированных формочках для выпекания. 8️⃣Выпекать в пароконвектомате при 170°C 6 минут. Если хотите более золотистую тарталетку, необходимо смазать ее обмазкой в процессе выпекания. Меренга: В чаше кухонного комбайна соединить все ингредиенты, взбивать 5–8 минут (до высоких пиков). Лимонный курд: 1️⃣Натереть цедру лимона (только желтый слой, без горькой белой части). 2️⃣Нарезать сливочное масло GRANDPRO Butter кубиками 1×1 см, оставить при комнатной температуре. 3️⃣В миске соединить яйца, яичные желтки и сахарный песок, взбить венчиком до однородности. 4️⃣Добавить пюре из лимона и цедру лимона, перемешать. 5️⃣Поставить смесь на водяную баню. Томить, постоянно помешивая силиконовой лопаткой, пока масса не загустеет до консистенции жидкой сметаны (примерно 10–15 минут). 6️⃣Снять с водяной бани, процедить через сито. 7️⃣В несколько приемов ввести сливочное масло GRANDPRO Butter, взбивая смесь блендером до гладкости. 8️⃣Готовый курд перелить в контейнер, накрыть пленкой в контакт и поставить для стабилизации в холодильник на 2–3 часа. 9️⃣Перед использованием переложить охлажденный курд в кондитерский мешок. Сборка десерта: 1️⃣Начинить основу для тарталетки лимонным курдом. 2️⃣Отсадить на тарталетку несколько шапочек меренги, слегка обжечь меренгу газовой горелкой. 3️⃣Нуазеткой вырезать шарики из свежей клубники и расположить их между шапочками меренги. 4️⃣Украсить тарталетку мелиссой и цветами. 5️⃣На тарелку для подачи отсадить немного курда и установить на него тарталетку, чтобы ее зафиксировать. Готово! Наслаждаемся средиземноморским десертом, приготовленном на профессиональных ингредиентах GRANDPRO!
