«Картошка» с малиновой начинкой

Любимое многими с детства пирожное в современной авторской трактовке представляет Ирина Хасанова, шеф-кондитер собственной кондитерской студии в Казани. «Картошка» появилась благодаря смекалке советских кондитеров: поначалу в эти пирожные шли обрезки бисквитных коржей, остававшиеся после приготовления тортов. Но «картошка» давно доказала: она достойна того, чтобы испечь для нее собственный бисквит! В качестве связующего для бисквитных крошек Ирина использует молочный заварной крем, взбитый с премиальным маргарином GRANDPRO Cream. Именно он придает десерту стабильную текстуру и насыщенный сливочный вкус. Еще одна фишка этого авторского рецепта — начинка из малинового конфи. Ароматно, ярко, свежо — то, что надо для лета! ИНГРЕДИЕНТЫ Бисквит: Яйца — 200 г Сахар-песок — 150 г Соль — щепотка Мука пшеничная — 150 г Крем: Яйцо — 50 г Сахар-песок — 220 г Ванильный сахар — 15 г Молоко — 150 мл Коньяк — 15 мл Маргарин GRANDPRO Cream — 250 г Малиновое конфи: Малиновое пюре — 150 г Сахар-песок — 40 г Пектин NH — 2 г Шоколадная глазурь: Темный шоколад — 200 г Подсолнечное масло рафинированное — 200 г Для украшения: Растопленный шоколад Дробленые грецкие орехи СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Бисквит: 1. Соединить в чаше миксера яйца, сахар и соль. Взбивать 5 минут на низких оборотах. 2. Далее взбивать на высоких оборотах 15 минут до пышности и посветления массы. 3. Просеять муку в яичную массу в три этапа, перемешивая лопаткой сверху вниз. 4. Вылить тесто на противень, застеленный пергаментом. 5. Разровнять лопаткой. 6. Выпекать при 170°C 10 минут. Крем: 1. В сотейнике смешать венчиком яйца и сахар. 2. Добавить ванильный сахар, молоко, перемешать. 3. Поставить нагреваться на среднем огне при постоянном помешивании до закипания. 4. Перелить крем в миску, добавить коньяк, перемешать до объединения. 5. Накрыть пленкой в контакт. 6. Остудить до комнатной температуры. 7. Взбить маргарин GRANDPRO Cream комнатной температуры до побеления. 8. Ввести во взбитый маргарин заварную смесь, добавляя ее по 1 столовой ложке и тщательно сбивая крем после каждой порции. Малиновое конфи: 1. Малиновое пюре нагреть в сотейнике до жидкого состояния. 2. Сахар и пектин смешать венчиком. 3. В жидкое пюре засыпать сахарную смесь дождиком, постоянно помешивая. 4. Довести до кипения и проваривать 1 минуту. 5. Перелить в другую емкость, накрыть пленкой в контакт и остудить. Шоколадная глазурь: 1. Шоколад измельчить, положить в пластиковую миску и растопить в микроволновке импульсами по 30 секунд до жидкого состояния. 2. Добавить подсолнечное масло и перемешать до объединения. Сборка пирожных: 1. В миксере с насадкой «лопатка» измельчить бисквит в мелкую крошку. 2. Добавить крем и хорошо перемешать. Готовая масса должна иметь консистенцию мягкого пластилина. 3. Взять кусочек этой массы (по 50 г на одно пирожное), сформировать лепешку. 4. В центр лепешки отсадить малиновое конфи. 5. Сформировать колобок. 6. Убрать в морозильную камеру на 30 минут. 7. Застывшие пирожные обмакнуть в шоколадную глазурь. 8. Сверху украсить растопленным шоколадом и дроблеными грецкими орехами. Готовьте с GRANDPRO — изысканно и легко!