Пирожное «Карамельный кранч»
Представляем суперхрустящий и сливочно-нежный карамельный кранч! Автор этого замечательного рецепта — Андрей Человечков, технолог сопровождения продаж Группы Компаний «РУСАГРО». Основу кранча составляет восхитительная корзинка из дрожжевого слоеного теста, для которого Андрей использует премиальные маргарины GRANDPRO Cake и GRANDPRO Croissant. Начинка — тающий во рту карамельный крем под карамельной глазурью, приготовленной с добавлением GRANDPRO Cream для глубокого сливочного вкуса. ИНГРЕДИЕНТЫ Опара: Молоко — 240 мл Прессованные дрожжи — 20 г Мука пшеничная в/с — 240 г Тесто: Мука пшеничная в/c — 750 г Сахарный песок — 120 г Тримолин — 30 г Соль — 20 г Холодное молоко — 140 г Прессованные дрожжи — 20 г Маргарин GRANDPRO Cake — 200 г Для слоения: Маргарин GRANDPRO Croissant — 500 г Карамельный крем: Кукурузный крахмал — 25 г Яйцо (желток) — 60 г Молоко — 160 мл Сливки 33% — 160 мл Сахарный песок — 85 г Карамельная глазурь: Сахарный песок — 150 г Сливки 33% — 75 г Маргарин GRANDPRO Cream — 75 г Декор: Сахарная пудра Карамелизированный миндаль СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Опара: 1. В теплое молоко добавить дрожжи, перемешать до полного их растворения. 2. Добавить муку и снова перемешать до однородной массы. 3. Накрыть опару пищевой пленкой и отправить на брожение (12 часов в холодильнике или 3 часа при комнатной температуре). Смесь должна увеличиться в объеме примерно в два раза. Тесто: 1. Сделать сухой замес: соединить муку, сахарный песок, тримолин и соль. 2. Добавить опару, молоко, дрожжи и маргарин GRANDPRO Cake. Вымешивать тесто 3–4 минуты. 3. Тесто раскатать ровным слоем, выложить на противень, накрыть пищевой пленкой и отправить на охлаждение в камеру шоковой заморозки. 4. На раскаточной машине ламинировать тесто с маргарином GRANDPRO Croissant в 16 слоев, после чего поместить его в холодильник на 30–40 минут. 5. Охлажденное слоеное тесто раскатать в слой толщиной 3 мм. Нарезать фрезой на диски диаметром 12 см. Выложить тестовые заготовки в кольца диаметром 10 см, делая фигурные складки по направлению к центру. 6. Поставить в расстойку на час. Карамельный крем: 1. Смешать кукурузный крахмал, яичные желтки и небольшое количество молока до однородной массы. 2. Подогреть оставшееся молоко вместе со сливками. 3. Растопить сахарный песок до карамельного цвета. Влить в него горячее молоко со сливками, чтобы остановить процесс приготовления. 4. Смешать ⅓ этой смеси со смесью желтков и кукурузного крахмала до объединения. 5. Соединить обе смеси и довести до кипения. 6. Переложить в контейнер и накрыть пищевой пленкой. Дать остыть. Карамельная глазурь: 1. Растопить сахарный песок до карамельного цвета. 2. Снять с огня, влить горячие сливки, чтобы остановить процесс приготовления. Остудить до 40°C. 3. Ввести маргарин GRANDPRO Cream, перемешать до однородной массы. Сборка пирожных: 1. В расстоенные тестовые заготовки отсадить по 30 г карамельного крема. 2. Выпекать при 170°C 15 минут. 3. Дать остыть. 4. Посыпать сахарной пудрой, выложить в центр пирожного карамельную глазурь и украсить карамелизированным миндалем. Создавайте совершенную выпечку вместе с GRANDPRO!
