Кулич творожный на закваске! 👍🥰
Кулич творожный на закваске. Рецепт очень простой, кулич получился влажный, нежный, в меру сладкий. Аккуратно с творогом, влажность разная, может быть потребуется меньше молока, 50 гр недолить а после ввода муки определиться. Для опары 10 гр освеженной закваски пш. 100% 75 гр муки 75 гр воды Тесто: 140 гр пшеничной опары 300 гр молока комнатной температуры 200 гр сахара 5-6 яичных желтков (у меня 90 гр) 180 гр творога 600 гр муки ВС 100 гр сливочного масла, мягкое 3 гр соли Ванильный сахар по вкусу Цукаты, орехи по вкусу Творог, желтки, сахар, ванильный сахар пробить блендером. В полученную смесь влить молоко, опару, взбить венчиком до объединения. Всыпать муку. Замес крюком до объединения. Оставить тесто на 30-60 минут, убрать в холодильник. Замес, ввести соль, замес. Ввести масло сливочное в 3-4 захода. После того как масло вошло в тесто, сделать хороший замес на 10-15 минут. Тесто переложить в миску смазанную маслом. Сверху рассыпать орехи, цукаты. Оставить на 3 часа, температура 27-29 градусов. Сделать 2 складывания с интервалом 1 час. Разложить тесто по формам на половину. Убрать в тепло 28 градусов, до подъема в 2 раза. Приблизительно 3 часа. Выпекать 30 минут, 180 градусов, режим верх-низ, без конвекции. При необходимости накрыть фольгой. После выпечки дать остыть в подвешенном состоянии, в низ головой либо на решётке. У меня теста хватило на 4 кулича, форма диаметр 11 см, высота 8,5 см.
