Батончики пшенично-ржаные! Мякиш супер нежный, сливочный. 🥰

Батончики пшенично-ржаные! Мякиш супер нежный, сливочный. Это тесто прекрасно подойдёт для формового и подового хлебушка. Опара: 10 гр закваски пшеничной 100% 60 гр муки пшеничной 60 гр воды Заварка: 120 гр муки ржаной (у меня ЦЗ) 5 гр солода не ферментированного ( можно заменить ржаной мукой) 150 гр кипятка Муку залить кипятком, хорошо перемешать, добавить 5 гр солода. На 2 часа при температуре 65 градусов. Дать полностью остыть. Тесто: 120 гр опары на пике Вся заварка 110 гр воды 100 гр молока 25 гр экстракта ржаного солода ферментированного 350 гр муки ВС, белок 12% 10 гр соли 50 гр масла сливочного холодного Объеденить молоко, воду, экстракт солода, опару, заварку. Всыпать муку. Замес до полного объединения. Оставить на аутолиз на 30 минут. Замес, ввести соль, замес. Целым куском добавить сливочное масло холодное. Скорость миксера 3. Дождаться когда масло войдёт в тесто, потом замес 10 минут на 2 скорости. Тесто переложить в миску смазанную маслом. Тесто липкое. Советую на 30 минут убрать в холодильник. Складывание 4 раза, через 30 минут. Оставить тесто на брожение. У меня ушло 3,5 часа. Если будете убирать в холодильник, время брожения сократите. Предформовка. Отдых 20-30 минут. Формовка. Расстойка. 1,5-2 часа. Выпекать : 10 минут с паром 250 градусов. 15 минут без пара 210 градусов. При необходимости накрыть, я не накрыла😅 у меня вышло 3 батона +- по 300 грамм