Фаршированные цукини/Stuffed zucchini

#stuffedzucchini #фаршированныекабачки Более крупные и вместительные круглые кабачки идеально подходят для фаршировки любыми ингредиентами на ваш вкус. В моих двух вариантах используется кускус c мякотью кабачка, морковью, тунцом и моцарелла с баклажаном и помидорами, чтобы подать очень вкусное и эффектное первое блюдо. Ингредиенты: 4 круглых кабачка Для первой начинки: 2 столовые ложки кускуса 1 небольшая морковь 2 ст.л. мелконарезанной петрушки 5–6 помидоров черри 90 г тунца в собственном соку Оливковое масло, соль и перец по вкусу Для второй начинки: 1/2 баклажана 5–6 помидоров черри 1 моцарелла Оливковое масло, соль и перец по вкусу Вымыть кабачки, срезать верхушки и удалить мякоть, выскребая ложкой, оставив пустую серединку, мякоть отложить в сторону. Бланшировать кабачки и верхушки на пару примерно 5 минут, чтобы стали мягче. Можно это сделать в микроволновке (на максимальной мощности 5–7 минут) или отварить в подсоленной кипящей воде несколько минут. Мелко нарезать мякоть кабачков и разделить на две части: одну для начинки с кускусом, а другую — для начинки с моцареллой. Начинка с кускусом и тунцом: Положить в миску две столовые ложки кускуса, посолить по вкусу, добавить такое же количество кипятка (то есть 2 ст.л.) и немного оливкового масла, перемешать. Накрыть миску пленкой. Очистить и нарезать кубиками морковь и помидорки черри. Очистить три зубчика чеснока. Хорошо слить жидкость с тунца. В сковороде разогреть оливковое масло с двумя зубчиками чеснока и перчиком чили, затем добавить мякоть кабачков, морковь и мелко нарезанную петрушку. Обжарить овощи на сильном огне несколько минут и посолить по вкусу. В миске с кускусом соединить обжаренные овощи (чеснок убрать), тунец и порезанные помидорки, всё перемешать. Начинить 2 кабачка приготовленной смесью кускуса, накрыть их крышечками и выложить в форму для запекания. Начинка с овощами и моцареллой: Баклажан помыть и разрезать на две части, затем одну половину нарезать кубиками. Кубиками нарезать также помидорки черри и моцареллу. В сковороде с оливковым маслом обжарить баклажаны и мякоть цукини с зубчиком чеснока. Посолить и поперчить по вкусу. В миску положить обжаренные овощи, добавить к ним помидорки и 2/3 кубиков моцареллы, всё перемешать. Начинить оставшиеся два кабачка полученной начинкой, сверху положить несколько кубиков моцареллы, накрыть крышечками, положить в форму и запекать кабачки в духовке разогретой до 190°С примерно 15 минут. Приятного аппетита! Round zucchinis, which are more spacious, are ideal for stuffing with ingredients of your choice. My two versions involve couscous with the zucchini pulp, carrot, tuna, and mozzarella with eggplant and tomatoes, to serve a very tasty and visually impressive first course. Ingredients: 4 round zucchinis For the first stuffing: 2 tablespoons couscous 1 small carrot 2 tablespoons chopped parsley 5–6 cherry tomatoes 90 g tuna in brine Extra virgin olive oil, salt, and pepper to taste For the second stuffing: 1/2 eggplant 5–6 cherry tomatoes 1 mozzarella cheese Extra virgin olive oil, salt, and pepper to taste Wash the zucchini, cut off the tops and remove the pulp by scraping it out with a spoon, leaving the inside empty, set the pulp aside. Steam the zucchinis and their tops for about 5 minutes to soften them. You can also do this in the microwave (at maximum power for 5-7 minutes) or boil the zucchinis in salted boiling water for a few minutes. Finely chop the zucchini pulp and divide it into two portions: one for the couscous filling and the other for the mozzarella filling. Couscous and tuna stuffing: In a bowl, place two tablespoons of couscous, add the salt to taste, pour the same amount of boiling water (i.e., 2 tbsp), and add a bit of olive oil. Cover the bowl with plastic wrap. Clean and dice the carrot and cherry tomatoes. Peel three garlic cloves. Drain the tuna well In a pan, heat the extra virgin olive oil with two cloves of garlic and chili pepper, then add the zucchini pulp, carrot, and 2 tbsp of finely chopped parsley. Sauté the vegetables over high heat for a few minutes and adjust the salt. In the bowl with the couscous, add the sautéed vegetables (remove the garlic), tuna, and cherry tomatoes. Mix well. Fill 2 zucchinis with the couscous mixture, cover them with their tops, and place them in a baking dish. Mozzarella and vegetables stuffing: Clean the eggplant and cut it in half, then dice one half. Dice the cherry tomatoes and one mozzarella as well. In a pan with olive oil, sauté the eggplant and zucchini pulp with a clove of garlic. Season with salt and pepper to taste. Place the sautéed vegetables in a bowl, add the diced tomatoes and 2/3 of the mozzarella cubes, and mix. Stuff the remaining two zucchinis with the mixture, place a few cubes of mozzarella on top, cover with the tops.cover them with their tops, place them in a baking dish, and bake the zucchinis in a preheated oven at 190°C for about 15 minutes. Enjoy your meal!