Рецепт ризотто с лисичками и шафраном | Золотой аромат осени/Chanterelle Risotto Recipe with Saffron

#рецепты #ризотто #лисички #итальянскаякухня #итальянскиерецепты #italianrecipes #italiancuisine #risottorecipe #risotto Представьте себе тарелку горячего ризотто: золотистое от шафрана, с насыщенным вкусом лисичек, нежное и кремовое. Сегодня я покажу вам пошаговый рецепт классического итальянского ризотто, который легко приготовить на домашней кухне. Этот рецепт подойдёт как для уютного ужина дома, так и для праздничного стола. Ингредиенты (на 2 порции): Свежие лисички – 300 г (или любые грибы на ваш вкус) Рис Карнароли (или Арборио) – 200 г Тёртый Пармезан – 50 г Белое сухое вино – ½ стакана Сливочное масло – 40 г Оливковое масло Овощной бульон – 1 л Свежая петрушка Репчатый лук Зубчик чеснока Соль по вкусу Шафран – 1 пакетик Приготовление: Грибы промойте под проточной водой, откиньте на дуршлаг. В маленькой кастрюле вскипятите 1 литр воды с кубиком овощного бульона. Мелко нарежьте пучок петрушки и половину луковицы. Зубчик чеснока очистите и слегка раздавите ножом. Лисички нарежьте не слишком мелко, оставив 2–3 гриба целыми (или разрезанными пополам) для украшения. В большой сковороде растопите 20 г сливочного масла с небольшим количеством оливкового масла, обжарьте измельчённый лук до слегка золотистого цвета. Добавьте рис и слегка обжарьте его, помешивая. Влейте белое вино и дайте ему выпариться. Затем положите грибы и добавьте 2 половника горячего бульона, перемешайте и начинайте готовить ризотто, постоянно помешивая. Как только жидкость выпарится, подливайте бульон понемногу, чтобы рис выделял крахмал и становился кремовым. Примерно через 10 минут добавьте шафран, растворённый в бульоне, посолите и продолжайте готовить, подливая бульон и помешивая. Тем временем обжарьте половинки лисичек (для украшения) в другой сковороде с 20 г сливочного масла, зубчиком чеснока и веточками тимьяна. Через 18–20 минут, когда рис будет готов "аль денте" (слегка твердый в середине при укусе), выключите огонь. Заключительный этап (мантекатура) — делаем ризотто кремовым, добавив оставшееся сливочное масло и тёртый Пармезан. Хорошо перемешайте, накройте крышкой на 1 минуту. Выложите ризотто на тарелку, посыпьте свежей петрушкой и Пармезаном, украсьте обжаренными грибами, подавайте горячим. Приятного аппетита! Imagine a warm bowl of risotto: golden from saffron, creamy in texture, with the earthy taste of chanterelles. Today I’ll show you step by step how to make this authentic Italian risotto right in your own kitchen. A perfect recipe both for a cozy dinner at home and for a festive occasion. Ingredients (for 2 servings): Fresh chanterelle mushrooms – 300 g (or mushrooms of your choice) Carnaroli (or Arborio) rice – 200 g Grated Parmesan – 50 g White wine – ½ glass Butter – 40 g Olive oil Vegetable broth – 1 l Fresh parsley Yellow onion 1 garlic clove Salt to taste Saffron – 1 sachet Preparation: Wash the mushrooms under running water and let them drain. In a small pot, pour 1 liter of water, add a vegetable stock cube, and bring to a boil. Finely chop a bunch of parsley and half an onion. Peel the garlic clove and crush it with a knife. Cut the chanterelles into medium-sized pieces, leaving 2–3 mushrooms whole (or halved) for decoration. In a large pan, melt 20 g of butter with a little olive oil and sauté the chopped onion until. Add the rice and toast it for a few minutes, stirring well. Pour in the white wine and let it evaporate. Add the mushrooms and two ladles of hot broth, stir well, and start cooking the risotto. Each time the rice absorbs the liquid, add more broth little by little, so the rice releases its starch and becomes creamy. After about 10 minutes, stir in the saffron dissolved in broth, season with salt, and continue cooking, adding broth as needed and stirring. Meanwhile, in another pan, sauté the halved chanterelles with 20 g of butter, a garlic clove, and a few sprigs of thyme. After about 18–20 minutes, when the rice is cooked "al dente", turn off the heat and prepare for the mantecatura (final creaming). Add a knob of cold butter and the grated Parmesan, stir well, then cover with a lid for 1 minute. Plate the risotto, sprinkle with fresh parsley and more Parmesan, and serve hot. Enjoy!