Закваска для хлеба: 3 способа приготовления
Какая закваска лучше - спонтанная или на стартовой культуре? Мы решили проверить и поставили настоящий эксперимент. В этом видео никакой теории ради теории. Всё просто и по делу: как приготовить закваску (даже - в домашних условиях), как за ней ухаживать и что в итоге получается. Мы испекли хлеб на каждой закваске и сравнили вкус, аромат и текстуру. Если вы давно хотели понять, как сделать закваску и какой получится хлеб на закваске, это видео поможет вам разобраться без сложных терминов и лишних деталей. Содержание: 00:00 - Вступление 00:51 - Что такое закваска? 01:25 - Заведение спонтанной закваски 02:22 - Кормление спонтанной закваски 05:05 - Минусы спонтанной закваски 05:53 - Заведение закваски на стартовой культуре LV1 07:20 - Плюсы и минусы стартовой культуры LV1 08:11 - Заведение стартовой культуры на бакконцентрат «Грантум» 09:40 - Пробуем хлеб на всех трёх заквасках + сюрприз Схема запуска и ведения заквасок: Спонтанная закваска Запуск Мука РЖАНАЯ - 125 г Вода (30-35°С) - 160 г Мёд - 3 г Перемешать до однородного состояния, закрыть крышкой, убрать в тёплое место 1-ое кормление через 48 часов. Пропорция для кормления 1:1:1 Например: 100 г полученного стартера, 100 г воды и 100 г ПШЕНИЧНОЙ муки Далее – кормление каждые 12 часов (2 раза в день): 1:1:1 В среднем на выведение закваски требуется 5-7 дней, но процесс развития культуры может занять и более длительное время. Признаки готовности закваски: с последнего кормления увеличилась в 2 раза запах: сливочный, не резкий, не кислый вкус: умеренно кислая, может немного пощипывать язык Категорически запрещается использовать закваску, если на её поверхности появилась плесень и/или она имеет кислый, неприятный запах или вкус. Освежение закваски: Пропорции для освежения закваски 1:5:5 Например: 50 г закваски, 250 г пшеничной муки, 250 г воды. Закваска направленного культивирования на основе стартовой культуры lV1 Запуск Пшеничная мука - 200 г Вода (30-35°С) - 200 г Стартовая культура LV 1 - 1 г Перемешать до однородного состояния, закрыть крышкой, убрать в тёплое место на 16-20 часов. Закваска готова, можно добавлять в замес! Освежение закваски: Пропорции для освежения закваски 1:5:5 Например: 50 г активной закваски, 250 г пшеничной муки, 250 г воды. Перемешать до однородного состояния, закрыть крышкой, убрать в тёплое место на 24 часа. *не более 10 раз! В дальнейшем – требуется обновление! Закваски на основе стартовой культуры «Бакконцентрат Грантум» Запуск Пшеничная мука - 195 г Вода - 295 г Бакконцентрат Грантум - 10 г Перемешать до однородного состояния, закрыть крышкой, убрать в тёплое место на 16-18 часов. Через 16-18 часов: 500 г полученной закваски, 148 г воды, 100 г муки. Ведение: пропорция 1:5 (закваска:питательная смесь (мука+вода). К примеру: 50 г закваски, 100 г муки и 150 г воды. #Закваска #Пшеничнаязакваска #хлеб #хлебназакваске #спонтаннаязакваска #безрожжевойхлеб
