Четыре простых рецепта бургерных булочек
Хороший бургер начинается с правильной булочки. В этом видео мы показали, как можно сделать четыре разных булочки для ваших бургеров: классические Potato Buns, мягкую бриошь, ароматную тыквенную булочку и самый интересный вариант - булочку чиабатта из смеси Rizza Mix. Мы не стали выбирать фаворита - предлагаем это решить вам. Обязательно досмотрите видео до конца и напишите какая булочка номер один для вас! Содержание: 00:00 - Вступление 00:40 - Замес теста для картофельной булочки PotatoBuns 02:50 - Сборка бургера с говяжьей котлетой 03:58 - Замес теста для булочки-бриошь 06:13 - Сборка бургера с рваной говядиной 07:20 - Замес теста для сезонной сладкой тыквенной булочки 09:30 - Сборка бургера со стейком стриплойн 10:25 - Автолиз для замеса теста булочки в стиле «чиабатта» 11:03 - Основной замес теста для булочки в стиле «чиабатта» 13:40 - Сборка бургера с ростбифом 14:45 - Заключение Рецепт и технология приготовления: 1. Бургерныные булочки из смеси PotatoBuns Мучная смесь PotatoBuns - 1000 г Вода - 420 г (t 1-2°C) Дрожжи прессованные - 35 г Сливочное масло - 120 г Медленная скорость ~ 8 минут Быстрая скорость ~ 4 минуты Расстойка 1 час, 36 °C, влажность 80% Режимы выпечки: 185°C, 8-9 минут (с конвекцией) 2. Бургерные булочки бриошь СуперМука для сдобных изделий - 1000 г Яйцо - 325 г Молоко - 325 г (половину молока вносим постепенно на быстрой скорости). Соль - 18 г Сахар - 150 г Дрожжи прессованные - 40 г Сливочное масло - 250 г (медленно и постепенно вносим на быстрой скорости) Медленная скорость ~ 6 минут Быстрая скорость ~ 10 минут Оставляем на брожение при комнатной температуре на 1 час. После деления и формовки отправляем в расстойку на 2 часа, 27°C, влажность 75%. Режимы выпечки: 145-150°C, 20 минут (с конвекцией) 3. Тыквенные бургерные булочки СуперМука для сдобных изделий - 1000 г Вода - 420 г (t 1-2°C) Соль - 20 г Сахар - 140 г Дрожжи прессованные - 40 г Сливочное масло - 120 г Тыквенное пюре - 250 г (добавляем постепенно на быстрой скорости) Медленная скорость ~ 8 минут Быстрая скорость ~ 4 минуты Оставляем на брожение при комнатной температуре на 1 час. После деления и формовки отправляем в расстойку на 2 часа, 27°C, влажность 75%. Режимы выпечки: 145°C, 20 минут (с конвекцией) 4. Бургерные булочки из смеси Rizza Mix Автолиз: Смесь для римской пиццы Rizza Mix - 1000 г Вода - 650 г (t 10°C) Медленная скорость ~ 3 минуты Оставляем на брожение при комнатной температуре на 1 час. Основной замес: Автолиз - 1650 г Дрожжи прессованные - 10 г Соль - 20 г Вода - 200 г (50 г сразу и остальное добавляем постепенно на быстрой скорости) Растительное масло - 30 г (вливаем небольшими порциями на быстрой скорости) Медленная скорость ~ 5-6 минут Быстрая скорость ~ 5 минут Оставляем на брожение при комнатной температуре на 4 часа. Режимы выпечки: Посадочная t - 270°C t выпечки - 220 °C 20 минут (с конвекцией) Подробнее о: Смеси для бургерных булочек PotatBuns: https://super-muka.ru/tovar/smes-dlya...
Муке для сдобных изделий: https://super-muka.ru/tovar/muka-for-...
Смеси Rizza Mix: https://super-muka.ru/tovar/mix-for-p...
#супермука #рецептыбургеров #бургернаябулочка #бургеры
