Самый известный хлеб на закваске: рецепт хлеба Тартин от бренд-шефа СуперМука

Популярный хлеб Тартин имеет статус «экзамена для пекаря», успешная выпечка которого - настоящее профессиональное достижение! Всё непросто и с его названием. Ведь, действительно, то, что хлеб на закваске с толстой коркой, выраженной крупнопористой структурой, стал называться тартином - всего лишь трудности перевода: сплетение названия пекарни, владелец которой - Чад Робертсон, написавший книгу «Tartine Bakery», и рецепта самого популярного в его пекарне - деревенского хлеба. Рецепт тартина или, правильнее сказать, деревенского хлеба - подробно, со всеми нюансами от бренд-шефа проекта «СуперМука"! Попробуйте, у вас обязательно получится! Подробное описание рецепта и технологии на нашем сайте: https://super-muka.ru/recipes/dereven...
Содержание: 00:19 История хлеба тартин 01:09 Как приготовить закваску 03:09 Автолиз 04:21 Замес теста 06:30 Режимы брожения 06:38 Обминка теста 07:10 Деление и формование 10:06 Режимы расстойки 10:27 Подготовка к выпечке, режимы выпекания 13:13 Рецепт хлеба тартин Подробнее о СуперМука для багетов здесь: https://super-muka.ru/tovar/muka-for-...
Подробнее о СуперМуке пшеничной цельнозерновой здесь: https://super-muka.ru/tovar/tselnozer...
#супермука #тартин #хлеб #хлебназакваске #рецепттартина