Пирог с дыней XVI века

Сегодня мы с вами приготовим один из очень редких видов выпечки, а именно пирог с дыней по рецепту XVI века. Этот рецепт из книги "Opera dell’arte del cucinare" (1570) итальянского повара Бартоломео Скаппи (Bartolomeo Scappi), который был личным поваром папы Пия V. -------------- Подписывайтесь, чтобы не пропустить самое интересное из кулинарного мира : Мой телеграмм: https://t.me/niksya_nt
Сайт с рецептами: https://www.niksya.ru
----------------------- ИНГРЕДИЕНТЫ : На 1 форму 18-20 см в диаметре или на 10 маленьких формочек 9 см в диаметре: Песочное тесто : 400 г муки 150 г сливочного масла 2 яичных желтка щепотка соли 80 мл розовой воды (можно заменить просто водой + капля розового экстракта или масла) Начинка : 350 г мякоти дыни 25 г сливочного масла 85 г мелко натертого пармезана 85 г рикотты 30 г жирного сыра (брала моцареллу) 30 г печенья "mostaccioli" (или пряное медовое печенье/имбирные пряники), растолчённое в крошку 85 г сахара 10 г корицы 6 г молотого длинного перца Пиппили (или душистого перца) 5 яичных желтков (или 3 целых яйца) Для смазывания: 1 яйцо + 30 г молока (или воды) ИЛИ 50 г растопленного сливочного масла