Польская "Баба" короля Станислава
Сегодня мы приготовим с вами НЕ "Ромовую бабу", а совершенно уникальный рецепт "Польской баба короля Станислава Лещинского". Основа рецепта будет по Мари-Антуан Карему (1815 год), а сборка и подача (этого же рецепта) уже по Радецкому (1862 год). ---------------- Подписывайтесь, чтобы не пропустить самое интересное из кулинарного мира : Мой телеграмм: https://t.me/niksya_nt
Сайт с рецептами: https://www.niksya.ru
----------------------- Рецепты, на которые я ссылаюсь : Ручной замес "Куглоф": • "Куглоф" (Эльзасская бриошь) по рецепту 19... Бриошь по рецепту Карема: • Королевская бриошь 1815 года -------------------- Из этого количества теста у меня получилось : 1 форма 22 см диаметром и высотой 12 см (количество теста 600 г) 3 формы 16 см в диаметре и высотой 9 см (360 г) 1 форма 24 см в диаметре и высотой 7 см, все оставшееся тесто ИНГРЕДИЕНТЫ : (можно пропорционально уменьшить в 2 раза) 750 г муки с большим содержанием белка (12%-14%) 24 г дрожжей (живых) или 8 г сухих 100 г теплой воды (24С) 15 г мелкой соли 62 г сахара 100 г коринфского изюма (или обычного светлого) 100 г мускатного изюма (или обычного темного) 100 г цукатов лимона или апельсина 2 г шафрана (нити) 80 мл сливок 80 мадеры (или полусухого/полусладкого крепленого вина) 10 шт яиц 500 г сливочного масла (очень холодного) Пропитка: 200 г сахара 100 г воды 400 г Мадеры (или полусухого/полусладкого крепленого вина) цедра лимона или апельсины 1 стручок ванили 200-300 г абрикосового джема или конфитюра Глазурь: 500 г сахарной пудры Сок любого цитрусового (количество зависит от желаемой вам густоты)
