Пирожное "Карл X"

Сегодня мы с вами приготовим уникальный десерт. Ни описания, ни самого рецепта, ни истории о нем - вы не найдете в интернете, как будто его никогда не существовало. И тем не менее - оно было. Это "Gâteaux Charles X" из книги "Le Livre de Pâtisserie" 1873 года повара, кондитера, писателя и ученика Мари-Антуан Карема - Жюля Гуффе (Jules Gouffé). --------------------------- Подписывайтесь, чтобы не пропустить самое интересное из кулинарного мира : Мой телеграмм: https://t.me/niksya_nt
Сайт с рецептами: https://www.niksya.ru
--------------------------- ИНГРЕДИЕНТЫ : "Pâte d’amandes" (миндальное тесто): 250 г миндальной муки 250 г сахарной пудры 1 яичный белок (40 г) 1 ч.л. ванильного экстракта или 1/2 ч.л. порошка ванили цедра 1 апельсина несколько капель экстракта горького миндаля или экстракта "Амаретто" "Marmelade de prunes" (Сливовый джем/конфитюр): 500 г очищенных слив 200 г сахара 150 мл красного сухого вина цедра 1 апельсина 2 палочки корицы 6 г пектина NH + 50 г сахара для него Бисквит: 3 яйца 90 г сахара 90 г муки щепотка соли 5 г разрыхлителя 1/2 ч.л. порошка ванили (по желанию) цедра 1 апельсина (по желанию) "Appareil à Condé" (смесь «Конде»): 80 г высушенного и перемолотого бисквита 1 яичный белок (40 г) 40 г сахара ВЫПЕКАНИЕ : Выпекать при 170°C–180°C до светло-золотистого цвета (примерно 12–15 минут) Глазурь: 120 г сахарной пудры 1-2 ч.л. лимонного сока