Ветчина курино-говяжья для начинающих. Повтор рецепта с 500 тыс просмотров #емколбаски

Упомянутые ролики: Мраморная ветчина    • Ветчина МРАМОРНАЯ своими руками   Докторская    • Настоящая ДОКТОРСКАЯ. Простой рецепт. Сдел...   Окорок Тамбовский    • Окорок Тамбовский варено-копченый, классич...   _________ https://vk.com/emkolbaski_video
- ВК - сообщество, где будем публиковать укороченные рецепты. Подписывайтесь! _________ Все ролики с этого канала дублируются на: Рутуб https://rutube.ru/channel/24026587/
Дзене https://dzen.ru/id/5c0f9b11137b3000a9...
Подпишись! Купить: Нитритная соль https://www.emkolbaski.ru/nitritnaya-...
Смесь приправ "для Ветчин" https://www.emkolbaski.ru/smes-pripra...
Смесь приправ "Имбирная для ветчин и колбас" https://www.emkolbaski.ru/imbirnaya-d...
Фосфат пищевой https://www.emkolbaski.ru/na-1-kg-far...
Колбасный шприц https://www.emkolbaski.ru/kolbasnyj-s...
Коллагеновая оболочка, цвет Махагон https://www.emkolbaski.ru/kollagenova...
Коллагеновая оболочка, цвет Темный шоколад https://www.emkolbaski.ru/kollagenova...
Фиброузная оболочка, цвет Вишня https://www.emkolbaski.ru/fibrouznaya...
Фиброузная оболочка, Черный цвет https://www.emkolbaski.ru/fibrouznaya...
________ тайминг: 0:00 - Видеоролик о ветчине для начинающих 0:35 - Об идее создания ветчины с курицей и говядиной 1:05 - О коллекции новых оболочек и дополнении её яркими цветами. Примеры использования 3:16 - Преимущества коллагеновой оболочки 3:40 - Новинки коллагеновых оболочек 5:47 - Новинки фиброзных оболочек, которые идеальны для новичков 6:40 - Преимущества фиброзной оболочки 7:42 - Приготовление ветчины 9:15 - О важности правильного перемешивания фарша 09:45 - О длинном фарше, в котором нити белка склеивают ветчину 10:23 - Различие между реструктурированной и цельномышечной ветчиной 12:39 - Этапы термообработки: отеплении, обсушке, обжарке, варке 14:10 - Важность быстрого охлаждения для коллагеновой оболочки 14:20 - Термообработка закончилась, теперь дегустация готовой ветчины 14:54 - Каким получился вкус и аромат 15:31 - О ветчине с имбирным вкусом, который необычный и очень приятный 16:01 - О соотношении себестоимости и качестве 16:40 - Эксперимент удался! 17:38 - Заключение и рекомендации. Подписывайтесь на наш канал! ————— Рецепт. Ветчина курино-говяжья Сырье: куриное филе с тушки кур целиком с кожей - 800 г ⁠говядина без жил - 200 г Ингредиенты: Соль нитритная - 18 г ⁠Смесь «для Ветчин» или смесь приправ «Имбирная ветчина» - 8 г ⁠Фосфат пищевой (по желанию) - 3 г Вода - 150 мл Технология. Мясо измельчите с помощью мясорубки через решетку 8…10 мм, либо нарежьте ножом вручную на тонкие полоски 4-8 мм. Добавьте все сухие ингредиенты и воду, вымешайте руками или миксером в течение 10 минут до полного отлипания комка фарша от емкости, в которой вымешиваете. Затем без промедления набейте фарш в колбасную оболочку, в данном случае это коллагеновая оболочка. Вяжите батоны плотно с помощью колбасного шпагата. Направляем после формования сразу на термообработку в духовку или в термокамеру. Термообработка состоит из 4-х этапов. 1 этап. Отепление. Проводите при 40 градусах в духовке в течение 40 минут. 2 этап. Обсушка. При 60 град. в духовке с конвекцией в течение 40…80 минут. Обсушивайте пока оболочка не высохнет. Нам нужно на этом этапе создать корочку, которая будет держать форму батона. 3 этап. Обжарка (в коптильне или в термокамере этот этап подразумевает копчение. В духовке этот этап нам даст запечатывание колбасных батонов в корочку). Осуществляется при 80…85 град. в духовке с конвекцией сухим воздухом на 30…40 минут. 4 этап. Варка. В духовке осуществляется при 80 град. Обязательно добавляем на этом этапе кипяток в поддон духовки и ставим на дно. Протыкайте термощупом колбасу на этом (последнем) этапе термообработки. При достижении 69…72 град. внутри наша ветчина готова! Охлаждаем колбасу в воде или на воздухе и едим, наслаждаемся! Нужно отметить, что ветчина будет вкуснее спустя сутки хранения в холодильнике после термообработки, когда накопит вкус и аромат. ______________ Aura · Sunova ℗ 2024 Free To Use Music Composer Lukas Sebastian Berger