Квартирное копчение без дыма, наконец-то! Крылья в/к - разводим сухой рассол, шприцуем, варим коптим

#емколбаски #мясопереработка #копчености #павелагапкин #копчениемяса #копчение #термокамера #дымогенератор ________ Смотреть этот ролик на: Рутуб https://rutube.ru/video/2e065d35a9fce...
Дзен https://dzen.ru/video/watch/68cfc9852...
________ Термокамера ОПТИМА с жк-экраном https://www.emkolbaski.ru/termokamera...
_ Дымогенератор сигаретного типа ЕМКОЛБАСКИ, комплектация МАКС Дымогенератор сигаретного типа ЕМКОЛБАСКИ, комплектация МИНИ https://www.emkolbaski.ru/dymogenerat...
Спицы для копченостей https://www.emkolbaski.ru/spicy-dlya-...
Шприц-инъектор электрический https://www.emkolbaski.ru/shpric-ehle...
Рассол для шприцевания https://www.emkolbaski.ru/rassol-dlya...
________ РЕЦЕПТ. Крылья варёно-копчёные (в/к) Сырье: Куриные крылья или бёдра - 1 кг Ингредиенты: Вода - 1 л сухой Рассол для шприцевания - 150 г ⁠Нитритная или Поваренная соль - 80 г Оборудование. Инъектор для шприцевания Спицы для навешивания Термокамера ЕМКОЛБАСКИ Дымогенератор (сигаретного типа, лабиринтного или «сапогового»). Технология. Сухую смесь из «Рассола для шприцевание» и Нитритной или Поваренной соли (на ваш выбор) разведите в воде согласно рецептуре. Получите рассол. Шприцуйте крылья во все фаланги, до увеличения веса крыла примерно на 20%. Лишний рассол вытечет. Крылья после шприцевания просолятся в течение 15 минут. Крылья варите при 80-85 град. в присутствии пара до готовности, до 72-74 град. внутри. Затем слейте бульон со дна Термокамеры через канализационное отверстие и проведите этап Обсушка. Обсушку осуществляйте при 60 град. до сухой поверхности продукта. И только после того, как крылья полностью обсохнут, приступайте к копчению. Температура при копчении в Термокамере должна быть 50-60 град. Для получения ароматного дыма перед копчением щепу рекомендую просушить. Сушите в духовке при 100-120 град. в течение получаса. Время копчения зависит от того, каким дымогенератором коптите: «Бездымным» сигаретного типа дымогенератором для получения легкого цвета копчения и аромата достаточно времени прогорания 1 загрузки картриджа щепой. Щепа прогорит в течении 40-50 минут. Если хочется интенсивнее цвет и аромат, то проведите еще один цикл копчения, перезагрузив картридж. Лабиринтным дымогенератором коптите, поджигая щепу по спирали, полное прогорание щепы займет около 50 минут. При желании для достижения более интенсивного цвета и вкуса копчения щепу можно поджечь «общим фронтом», для этого щепу нужно поджечь с разных сторон. «Сапоговым» дымогенератором коптите в течение 20 минут. При более долгом копчении цвет и аромат могут показаться «тяжелыми». ____________ Upbeat Rock Happy Bike by Infraction [No Copyright Music] _ Feeling Fresh Upbeat Indie Happy Rock by Infraction [No Copyright Music] _ The Good Times ASHUTOSH - My Life [No Copyright Music]