Ветчина из индейки Два рецепта классический и праздничный рецепт ветчины

Реклама ООО "Форком" ИНН 2311082271 ERID:2VtzqwApofG Автоклавы от «Форком» https://forkom23.ru/catalog/konservir...
Телеграм Форком https://t.me/forkomkrasnodar
Ветчина из индейки. Базовая версия филе бедра индейки 750 грамм филе грудки индейки 250 грам вода 100 грамм соль нитритная - 15 грамм сахар 4 грамма фосфат 3 грамма пчм 2 грамма чеснок сухой 2 грамма кориандр 1 грамм имбирь 1 грамм Ветчина из индейки. Праздничная версия филе бедра индейки 850 грамм курага 150 грамм вода 150 грамм соль нитритная - 15 грамм сахар 4 грамма фосфат 3 грамма пчм 2 грамма чеснок сухой 2 грамма кориандр 1 грамм имбирь 1 грамм Режим термообработки (форма до 10 см толщиной) Су видформу отправляем в холодную воду 50 С - 30 минут 60 С - 30 минут 72 С - 120 минут охлаждение под проточной водой Термообработка в духовке / термокамере 50 С - 30 минут 65 С - 30 минут 80 С - до достижения 72 в центере батона ветчины 77 С - 15 минут (контрольная варка) охлаждение под проточной водой Быть добру! Ваш кулинарный друг Доброслав13