Ветчина сливочная в сувиде. Настоящая и очень вкусная!
Рецепт домашней сливочной ветчины из индейки, сделанной по технологии су-вид. Всем рекомендую! Состав: 1. Филе грудки индейки — 1000г 2. Соль поваренная — 9г/кг 3. Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) — 9г/кг 4. Сахар - 2г/кг 5. Сливки 15-20% жирн. — 120мл/кг 6. Перец черный — 1г/кг 7. Кориандр — 0,5г/кг 8. Чеснок сушеный — 1г/кг 9. Фосфат пищевой — 1,5-2г/кг Технология: Филе индейки нарезать небольшими полосками и хорошо перемешать со всей солью и сахаром, выдержать под крышкой при температуре 2-4С в течение 24 часов. 15-20% от общего веса индейки полосками подморозить в морозилке в течение 20-30 минут, сливки также подморозить. Подмороженную индейку измельчить на самой мелкой решетке мясорубки 2-3 раза, либо блендером с добавлением небольшого количества подмороженных сливок до состояния пастообразной эмульсии. Полученную эмульсию смешать с остальным сырьем, внести все специи, фосфат, оставшиеся сливки и очень хорошо вымесить в течение 3-5 минут. ВНИМАНИЕ!!! На ВСЕХ этапах фаршесоставления НЕ превышать температуру фарша выше 10С!!! Набить готовый фарш в оболочку и вывесить при комнатной температуре для осадки и отепления на 4-5 часов. Термообработка: Варить при температуре 80С в воде либо паром до достижения внутри изделия 68С. Либо по технологии су-вид при 68С: Диаметр 45мм - в течение 1 часа Диаметр 60мм - в течение 1ч 40мин Диаметр 80мм - в течение 2,5 часов Охладить и выдержать в холодильнике 12-24 часа. Видео на Дзене: https://zen.yandex.ru/id/622c894dd2eb...
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Заходите в гости, подписывайтесь: Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss Группа Вконтакте: https://vk.com/domkolbasa
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. Моя климаткамера. Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопчёные мясопродукты Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы Авторские изделия: • Авторские колбасы Теория и обзоры: • Теория и обзоры Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ Если вы хотите поддержать канал: Яндекс.Деньги: 4100110095479273 WebMoney: P183294352859 Z548269154900 Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич) Спасибо!
