От мяса до готовой колбасы за 4 часа Сервелат и колбаса №2 Два рецепта одна технология
Выбрать коптильню Hobbi Smoke: 🔗 https://hobbi-cold.ru/dobroslav13/?ut...
❗️С июня повышение цен! Сэкономьте до 16 000 рублей и забронируйте оборудование по старым ценам А с моим промокодом ДОБРОСЛАВ13, вы приобретете коптильню по самой выгодной цене! 🔥 Сервелат . Базовый рецепт свинина 650 грамм говядина 350 грамм вода 100 грамм соль нитритная 17 грамм сахар 3 грамма пчм 2 грамма кориандр 1 грамм имбирь сухой 1 грамм -чеснок сухой 1 грамм кардамон 0,5 грамма фосфат 3 грамма аскорбат 0,5 грамм Колбаса №2 Свиная лопатка 1 кг (50%постная свинина нарезать кусочками, 50% жирная на мясорубке 8-9 мм) вода 100 грамм соль нитритная 17 грамм сахар 3 грамма пчм 2 грамма кориандр 1 грамм имбирь сухой 1 грамм -чеснок сухой 1 грамм кардамон 0,5 грамма фосфат 3 грамма аскорбат 0,5 грамм Режимы термообработки (термокамера) для батонов колбасы калибра 45-50 мм 1. 45 ℃ - 30 минут 2. 55 ℃ - 15 минут 3. 65 ℃ - 30 минут (до сухой поверхности) 4. 65 ℃ - копчение 18 минут 5. сушка после копчени 10-15 минут 6. 80 ℃ с паром до 72 градусов в центре батона колбасы 7. 75 ℃ - контрольная варка - 10-15 минут 8. охлаждение Режимы термообработки (духовка) для батонов колбасы калибра 45-50 мм 1. 45 ℃ - 30 минут 2. 55 ℃ - 15 минут 3. 65 ℃ - 30 минут 4.80 ℃ с паром до 72 градусов в центре батона колбасы 5. 75 ℃ - контрольная варка - 10-15 минут 6. при возможности обсушить колбасу и закоптить горячим дымом 25 минут при 65 ℃ 8. охлаждение Быть добру! Ваш кулинарный друг Доброслав13 Реклама ИП Данилов Алексей Геральдович ИНН 773386751060. erid: 2W5zFJpxBR2 Что бы сделать простую и вкусную домашнюю колбасу нужно не так и много времени. Сервелат варено копченый это простой и вкусный вид домашней колбасы из мяса, сделать эту домашнюю копченую колбасу просто, справится любой, каждый может сделать дома колбасу из мяса если будет соблюдать основные простые правила и температурные режимы. колбаса это просто , если не спешить и делать все по шагам. домашний сервелат - сделает каждый и порадует свою семью вкусной домашней колбасой #Доброслав13 #колбаса #сервелат
