Мастер-класс по приготовлению потрясающего тирамису | Простой, но вкусный рецепт

★Онлайн-занятия★ Другие онлайн-занятия можно найти на сайте: https://hanbitcho.com/course/
0:00 Введение 1:17 Состав тирамису 4:25 Начало (НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы сразу перейти к делу) 7:04 Крем для тирамису 11:59 Нанесение крема кондитерским кондитерским мешком 12:44 Посыпка какао-порошком 13:53 Секретный совет 15:12 Заключение Существуют тысячи рецептов тирамису. Я создала рецепт на основе оригинального тирамису, внеся изменения (например, отказавшись от сырых яичных белков и заменив их взбитыми сливками), чтобы удовлетворить запросы более широкой аудитории. Тирамису настолько изменился в последние годы, что кондитеры стали использовать желирующие агенты/загустители (особенно в форме маленьких пирожных), а также создавать такие варианты, как клубничный тирамису или тирамису с матча. Итак, не будем утверждать, что все эти вариации неправильны, ведь десерты со временем меняются. ==================== Тирамису — классический итальянский десерт, который любят все. В этом видео я покажу вам вкусный тирамису. ▶Тирамису от Ханбита◀ Выход: 4 порции тирамису в овальных картонных формочках размером 125 x 80 x 40 мм (объём 200 мл). Пожалуйста, увеличивайте/уменьшайте количество ингредиентов в том же соотношении, чтобы они соответствовали вашей форме. Обратите внимание Я использовала покупные печенья «Савоярди» и предпочитаю их, потому что это очень удобно. ⊙Кофейный сироп⊙ Инструкция: 1 печенье «дамские пальчики» на 12–15 мл кофейного сиропа. Вода: 40 мл Эспрессо: 48 мл (если у вас нет эспрессо, используйте 6 г растворимого кофе + 42 мл воды). Растворимый кофе: 0,8 г Сахар: 16 г Калуа (кофейный ликёр): 5 мл (можно заменить амаретто или марсалой. Если у вас нет ни того, ни другого, просто не добавляйте). Смешайте всё и убедитесь, что сахар полностью растворился. Окуните печенье «дамские пальчики» в сироп и положите на дно коробки. Оставьте в холодильнике. ⊙Крем маскарпоне⊙ Сыр маскарпоне 150 г (пожалуйста, используйте маскарпоне, а не сливочный сыр, так вкус будет гораздо аутентичнее) Сливки жирные 125 г Яичный желток 34 г Сахар 32 г Вода 14 г 1. Слегка взбейте маскарпоне. 2. Добавьте сливки и взбивайте до желаемой консистенции (не слишком мягкие). Держите в холодильнике, пока работаете над паштетом-бомбой. 3. Приготовление паштета-бомбы: добавьте яичный желток, воду и сахар в кастрюлю и доведите до 85°C на водяной бане. Рекомендую процедить. Взбивайте до светло-желтого цвета. 4. Добавьте паштет-бомбу к маскарпоне и сливкам, которые мы взбили ранее. Хорошо перемешайте и взбейте ещё раз до получения более густой консистенции. ⑤ Вылейте смесь на печенье «Дамские пальчики», пропитанное кофейным сиропом. ⑥ Дайте смеси остыть/застыть в холодильнике не менее 3–4 часов. ⑦ Посыпьте какао-порошком и подавайте! Какао-порошок Valhrona: https://amzn.to/3lPdvnc
Сахар для снега: https://amzn.to/2Znp7p5
Хранение: Храните в холодильнике до 2 дней. ⊙Устранение неполадок⊙ Если после интенсивного взбивания ваша смесь всё ещё жидкая, добавьте немного лимонного сока, чтобы искусственно загустить её. Густота конечной смеси во многом зависит от марки жирных сливок и маскарпоне, которые вы используете. Использую ультрапастеризованные жирные сливки и маскарпоне с загустителями --------------------------------------------------- ★Shoppee★ Название магазина: Hanbit Cho Korean Bakeware ★Ингредиенты★ Тёмный шоколадный кувертюр: https://amzn.to/3nmcJxJ
Белый шоколадный кувертюр: https://amzn.to/3Gf8zQU
Какао-порошок Valhrona: https://amzn.to/3lPdvnc
Сахар-сахарный песок: https://amzn.to/2Znp7p5
Шоколадный соус Ghirardelli: https://amzn.to/3DNN1J5
★Оборудование★ Духовка: UNOX Bakerlux Shop.Pro с конвекцией Ручной миксер: Luxel или Tornado Стационарный миксер: KitchenAid 5 л с чашей-подъемником или Kenwood 7 л (https://amzn.to/3hSMblB)
Силиконовый коврик: Silpat (https://amzn.to/3CApmLt)
или аналог Silpat (https://amzn.to/3hUyZwG)
Перфорированный силиконовый коврик (сетка): Silpat Погружной блендер: Braun MQ 7035X (https://amzn.to/3nWy3Mj)
Кухонный комбайн: Hanil (https://amzn.to/2XNxWYg)
Стационарный блендер: Vitamix QuietOne (https://amzn.to/3nTtBxK)
Инфракрасный термометр: https://amzn.to/3hW52fS
Выравнивающая планка: Это не та выравнивающая планка, которую я использовал, поскольку я купил её в Корее. Однако это самое близкое, что я смог найти: https://amzn.to/3zwAHu4
Zester: Микросамолет (https://amzn.to/3EGD9Ck)
Венчик: Матфер ★Инстаграм★   / sugarlane.korea   ★Онлайн-занятия★ Дополнительные онлайн-классы можно найти на сайте: https://sugarlane.kr/english.
#тирамису #티라미수 #sugarlane #조한빛 #슈가레인