Почему рестораны закрываются | Гульнара Катибаева
Почему рестораны закрываются, даже если там вкусно и много гостей? Кто такие татешки и почему они — ключевая фигура в заведении? Что происходит с ресторанным бизнесом в Казахстане — и почему даже популярные заведения работают в минус? В этом выпуске подкаста Виктора Елисеева «Бизнес напролом» — Гульнара Катибаева, глава Ассоциации клуба рестораторов. Честный разговор о теневой стороне гастросферы, закулисье индустрии, скрытых расходах и настоящих причинах провалов. 🔍 Обсуждаем: — Почему молодёжь больше не выбирает рестораны, а сидит «где удобно» — Что такое «татешки» и почему они сильнее любого шефа — Как рестораны теряют миллионы из-за «жрунов» и «пропавших» гостей — Почему кальяны запрещены — но работают повсюду — За что и кому заведения платят мзду — и можно ли без этого выжить — Почему статистика в ресторанной сфере не работает — Кто виноват, если бизнес умирает через полгода Тайм-коды: 00:00 — Вступление 02:37 — Почему молодёжь уходит из ресторанов в локации «где удобно» 05:17 — Кто вообще считает заведения? Статистика, которая ничего не значит 08:09 — «Мы отправим вам поваров, если вы перестанете их эксплуатировать» 10:41 — Кальян под запретом, но работает везде. Что с законом? 13:21 — «Вы не оплатите счёт? Тогда вот как это будет» 15:57 — Миллионы в долг: что делать с гостями, которые просто исчезают 18:29 — «Мы же не в 90-х». Что делать, если надо удержать человека? 21:08 — Самые крутые в заведении — не шефы, а татешки 23:39 — Полноценный кризис или просто все ходят пить чай? 26:43 — Алматы как гастростолица: реальность или миф? 29:13 — Как один человек оснастил страну скорой помощью — и что это меняет 32:05 — «Мы умеем, просто дай попробовать». Как женщины пробиваются в бизнес 34:57 — Неклеющийся пазл: зачем клуб рестораторов — и кто там рулит 37:28 — Почему мы не лоббируем: правда о «через нас» и «по звонку» 40:00 — Почему бизнес умирает за полгода: ошибки, которые хоронят 42:31 — «Я думал, я крутой»: разочарование после старта ресторана 45:02 — Удивление простым: как гости реагируют на нормальный сервис 50:05 — Форумы, удивление и зачем звать людей, которые реально шарят 52:35 — Настоящее меценатство в гастросфере: есть ли в этом смысл? Гульнара делится жёсткими историями из гастроиндустрии, рассказывает, кто на самом деле управляет заведениями, и почему правильный сервис до сих пор вызывает удивление у гостей. Если вы интересуетесь ресторанным бизнесом, мечтаете открыть своё кафе, уже управляете заведением или просто хотите понять, как всё устроено изнутри — этот выпуск для вас. Автор подкаста: Виктор Елисеев — девелопер гостевых проектов, предприниматель. / viktormedia / mediaviktor Гость подкаста: Гульнара Катибаева — руководитель ассоциации клуба рестораторов / gulnara_katibayeva / gulnara.katibayeva Бизнес НАПРОЛОМ. Подписывайтесь! Здесь говорят честно, без воды и по делу.
