Почему 90% ресторанов в Казахстане — это провал? | Ермек Смаилов
Почему 90% ресторанов в Казахстане — это провал? Ответ на этот вопрос дает Ермек Смаилов — создатель ресторана Bitanga в Алматы. Мы разобрали ключевые проблемы ресторанного бизнеса в Казахстане: некомпетентный персонал, отсутствие вкуса, слабый сервис и менеджмент, ошибки в запуске, неумение считать деньги, хаотичное планирование и кризис качества еды. Этот выпуск — честный, откровенный разговор о том, почему так много ресторанов в Алматы и по всей стране проваливаются, и что делает ресторан Bitanga исключением. Из ролика вы узнаете: Почему ресторан — не для каждого; Как выбрать правильную локацию; Почему качество еды в Алматы называют «отвратительным»; Почему не стоит открывать ресторан, если у вас нет денег; Почему 99% казахстанских поваров никогда не были в Европе; Как ресторан на Панфилова превратился в гастросимвол. Таймкоды: 00:00 — Вступление 01:40 — Как опыт из Лондона вдохновил на гастропроект 04:20 — Что не так с ресторанами в Алматы 07:00 — Идея ресторана и вдохновение украинской кухней 09:40 — Как запускали ресторан: стройка, ошибки, команда 13:00 — Что пошло не так в самом начале 16:10 — Почему 90% ресторанов в Казахстане — это провал 18:50 — Вызовы в управлении и проблема мотивации персонала 22:10 — Закрытие ресторана и конфликт с жильцами 25:00 — Что спасло ресторан и позволило перезапуститься 28:30 — Кто ходит в ресторан и за что его любят 31:40 — Почему не торопятся масштабироваться 34:20 — Как создают атмосферу и что важно в деталях 37:00 — Главные выводы за 5 лет ресторанного пути 39:10 — Зачем всё это: рестораны как способ менять город Этот выпуск будет полезен всем, кто планирует открыть ресторан в Казахстане, уже работает в общепите или просто интересуется, почему большинство ресторанов не могут выжить дольше 2 лет. Инстаграм автора подкаста Виктора Елисеева: https://www.instagram.com/viktormedia...
Сайт: https://yeliseev.com
