Муссовые пирожные Экзотик .

Не сложный рецепт вкусных муссовых пирожных. основа мусса ( которую потом делим на две начинки) сахар 80 г вода 20 г 1 крупное яйцо сливки 200 г пюре манго 100 г + пюре маракуйя 20 г ( можно заменить соком лимона) сок мандарина 100 г + пюре маракуйя 20 г ( можно создать любой тропический микс - сок апельсина, лимона, ананаса и т. д.) желатин ( на обе начинки) 14 г основной мусс сахар 80 г вода 20 г 1 крупное яйцо сливки 33% 200 г белый шоколад 100г желатин 10г миндально - лимонный бисквит "Pain de genes" сахарная пудра 50 г миндальная мука 50 г белок 20 г яйца 105 г сливочное масло 35 г мука 20 г разрыхлитель 1 г цедра половины лимона глазурь сахар 65 г вода 25 г сироп глюкозы 65 г молоко 35 г сухое молоко 7 г белый шоколад 85 г желатин 5 г краситель