Кофейные пирожные карамелька

Песочная основа Сабле сливочное масло 180 гр сахарная пудра 98 гр миндальная мука 45 гр мука 398 гр яйца 71 гр соль Бригадейро банка сгущенки 3 ст. л. какао порошка 30 гр сливочного масла Кремё 100 мл ароматизированных сливок 80 гр молочного шоколада 25 гр сливочного масла 3 слой 5 гр желатина 30 гр желтка 40 гр сахара 150 гр ароматизированных сливок краситель Кофейный мусс 140 гр ароматизированных сливок 30 гр желтка 14 гр сахара 10 гр желатина 100 гр молочного шоколада 20 гр Бейлиз 200 гр взбитых сливок