Жиры как вид макрокомпонентов пищи. Зачем и какие они нужны - рассказ гастроэнтеролога Бредихиной

Жиры – важнейшая часть рациона человека, поступающего с пищей в организм. Жиры могут быть в виде моно- и полиненасыщенных жирных кислот, могут быть насыщенные жиры. Ненасыщенные жиры получаем только с пищей. Наиболее популярные жирные кислоты Омега-6 и Омега-3. Раньше жители Земли употребляли эти жирные кислоты - и Омега-3, и Омега-6 в соотношении 1:1, но на сегодняшний день произошёл перекос. Омега-6 применяется в 5-6 раз больше, чем Омега-3, и это оказывается плохо для организма. Соотношение приёма Омега-6 и Омега-3 изменилось из-за изменения рациона и пищевых привычек. В рацион стали входить дезодорированные рафинированные растительные масла. Животных стали кормить не силосом, а комбикормом, а он содержит огромное количество Омега-6. Таким образом, это соотношение меняется. Сейчас отдают предпочтение продуктам, которые содержат Омега-6. Омега-3, недостаток которой сейчас испытывает множество людей, считают очень полезной жирной кислотой, необходимой для организма, чтобы не было сердечно-сосудистых заболеваний, чтобы был хороший холестерин. О холестерине столько страшилок на сегодня рассказано, но забывают сказать, что без холестерина организм бы погиб. Холестерин необходим живому человеку, живому организму потому, что из него не только синтезируются гормоны, синтезируются стероиды, половые гормоны, гормоны надпочечников. Это обязательная структура любой клетки организма и обновляющая организм. Физиологи подсчитали, что за год ткани организма обновляются примерно на 90 процентов. И чтобы клетка была полноценной, ей нужен с одной стороны белок, с другой - холестерин, который является мембраной этой клетки. Поэтому получение ненасыщенных жирных кислот для образования холестерина является очень важным. Омега-3 содержится в рыбе и всех морепродуктах. Льняное масло содержит как раз полезные Омега-3. Чтобы покрыть суточную потребность организма в этой жирной кислоте надо всего одну столовую ложку этого растительного масла. Его можно употребить или с кашами, или в салате, или даже просто натощак. Именно так некоторые применяют при болезнях желчного пузыря. Для многих будет неожиданностью, но самый жирный орган человека – мозг. Он состоит из жира как минимум на 60%. Всегда говорили, что организм человека на 80% это вода, поэтому мозг тоже в первую очередь вода. Но если высушить его, получить сухой остаток, то среди компонентов сухого остатка мозга будет 60% жирных кислот. Поэтому не употребляя жиры, мы тем самым снижаем функцию мозга. Следующий орган, содержащий много жирных кислот - печень. В печени тоже имеется большое количество жирных кислот, и они не просто так там находятся – они помогают печени инактивировать токсины, в том числе лекарственные токсины, и выводить их с желчью. Мясо, яйцо, молочные продукты - это насыщенные жирные кислоты. Согласно физиологии, эти насыщенные кислоты входят в состав всех тканей, которые имеются в организме - в легких, в сердце, в печени, в костях. Именно насыщенные кислоты участвуют в кальциевом обмене, и когда мы начинаем бороться с остеопенией или остеопорозом, то на первое место надо поставить обязательно достаточное количество белка, а на второе - насыщенные жирные кислоты. Употребление, к примеру, жирного сливочного масла имеет большое значение при эндокринных заболеваниях. Именно такие насыщенные жиры служат командой для выработки определенных гормонов, даже в том числе и инсулина, поэтому употребление жиров необходимо И если человек начинает ограничивать себя в приёме или ненасыщенных, или насыщенных жиров, то он обедняет себя витаминами жирорастворимого плана - витаминами А, D, Е, К. Без жировой компоненты эти витамины всасываются не будут. Участие ненасыщенных и насыщенных жиров в питании должно совмещаться, вот тогда все обменные процессы пойдут хорошо. И тогда полноценно будем питаться один из важнейших наших органов - мозг, который требует достаточно много жирных кислот. На полках магазинов огромное количество разнообразных различных растительных масел, но чаще они рафинированные. В обязательном питании и здорового, и больного человека должны присутствовать масла и те, и другие. На рафинированных следует готовить пищу. А нерафинированные - добавлять в салат, это поддержит наше здоровье. Кроме того, много обезжиренных продуктов. Но чтобы придать таким продуктам мало-мальски похожий на обычный вкус, в них увеличивают количество углеводов или используют другие технологии. Слово «обезжиренное» не должно участвовать в питании и здорового, и больного человека. Что касается молочных продуктов, если кто-то считает, что не переносит молоко - что именно жирные продукты, как жирная сметана, жирный сыр, жирный творог могут переноситься хорошо, если даже не переносится цельное молоко. Поэтому не стоит пренебрегать хорошим качеством нерафинированного масла и сливочного масла, и молочными продуктами нормальной жирности, содержащими насыщенные жиры хорошего качества Если у вас есть вопросы, задавайте их, используя кнопку "Задать вопрос" на моём сайте https://bredihina.ru/