Pâté en croûte ⭐ Изысканный мясной пирог с уткой, черносливом, фисташками и брусничным желе 👨🍳
Мой вариант традиционного французского холодного пирога (или террина в тесте) с мясной начинкой Pâté en croûte с уткой, фисташками, черносливом и брусничным желе 👍 ✅ Рецептура и калькулятор терринов: https://docs.google.com/spreadsheets/...
✅ Ссылка на TG : https://t.me/besstrashnayakuchna
✅ Кулинарный ассистент “Бесстрашная кухня”: @FearlessKitchen_bot (Стоимость подписки 299 руб на 3 месяца) ТЕСТО ✔ 500 г муки ✔ 240 г сливочного масла ✔ 4 г сахара ✔ 12 г соли ✔ 3 желтка или 2 целых яйца ✔ Молоко ФАРШ ✔ 450 г свинины ✔ 450 г утки ✔ 50 г сырокопченого бекона ✔ 1 яйцо ✔ 50 мл сливок ✔ 50 г жареных фисташек ✔ 50 г чернослива ✔ 50 мл коньяка ✔ 50 мл портвейна ✔ 18 г соли ✔ 3 г черного перца ✔ Розовый перец горошком ✔ Эселетский перец (щепотка) ✔ Мускатный орех (щепотка) ✔ Корица (щепотка) ЖЕЛЕ ✔ 50 мл портвейна ✔ 100 г джема из брусники ✔ 100 мл коричневого бульона или демигляса ✔ 2 листа желатина ✔ Соль 00:00 – Что такое “Патэ ен крут” 02:35 – Форма для приготовления 03:22 – Тесто 06:01 – Начинка 10:59 – Сборка и выпечка 15:56 – Желе 16:51 – Подача
