МАРТИНИ с банановой водой. Прозрачный коктейль. Как применять пектиназу?

Всем привет! И сегодня нас ждет немного магии. Прозрачный банановый МАРТИНИ! Бум! И как же его нам приготовить? Шаг 1. Банановая вода Нужно удалить взвесь из бананового фреша! И этот процесс, мы бармены, называем кларификацией. Лучший кларификатор для банана - пектиназа или Pectinex. Это, по-другому, пектолитический фермент, который применяется для гидролиза растительных полисахаридов. Звучит сложно, но на деле, просто добавьте в свой фреш пектиназу из расчета 2.5 мл на 1000 мл жидкости. Берем: 1 кг бананов (вес с кожурой), очищаем и пробиваем в блендере, добавляем 2,5 мл пектиназы. Оставляем смесь при комнатной температуре на ночь. Или нагреваем до 45-50°С и ждем 1 час. По истечении времени процедите раствор через кофе-фильтр. Это займет около 3 часов. Готово!