Сдобные булочки на закваске - разбираем ошибки. Почему хлеб бледный, нет блистерс, хлеб крошится

Готовим сдобные булочки на молоке, разбираем ошибки. Посмотрим, почему выпечка получается бледной, почему нет блистерс на поверхности и почему хлеб крошится даже при развитии хорошей клейковины. Ингредиенты: 370 г белой муки белок 11,5 - 12,7% 100 г пшеничной закваски 100% 8 г соли 50 г сахара 1 яйцо 20 г воды 180 г молока 30 г сливочного масла 1 яйцо + 1 ст.л молока для смазывания Кунжут опционально Выпекать 190С (375F) 10-15 минут до легкого золотистого цвета Хлеб круассан на закваске:    • Хлеб Круассан на закваске  пышный, сливочн...   Классический тартин по рецепту Чада Робертсона:    • Классический тартин по рецепту Чада Роберт...   Хлеб на закваске 3 муки:    • Хлеб на закваске “3 муки” в домашних услов...   Простой формовой на закваске:    • Простой и быстрый хлеб на закваске - у все...   Самый пышный цельнозерновой хлеб на закваске и кефире:    • Самый пышный полезный цельнозерновой хлеб ...   Сдобная молочная плетенка на закваске с корицей:    • Сдобная молочная плетенка на закваске с ко...   Французская булка - хлеб на закваске:    • Французская булка. Пышный хлеб на закваске...   Пышный хлеб на закваске для начинающих:    • Пышный хлеб на закваске. Рецепт подходит д...   Закваска без выбрасывания:    • Закваска без весов, без выбрасывания. Как ...   Пышный хлеб с крупными порами подробно:    • Хлеб на закваске пышный, с крупными порами...   Блины на закваске:    • Блины на закваске. Без соды. Без разрыхлит...   Вафли на закваске:    • Пышные вафли на закваске   Уход за корзинками:    • Как ухаживать за корзинками для хлеба. Что...   Цельнозерновой хлеб на закваске:    • Полезный цельнозерновой хлеб на закваске   Еще больше рецептов в разделе "Хлеб на закваске", нажмите тут:    • Хлеб на закваске   Блог: https://kushatpodano.com
Если хотите поговорить про Ютуб, развитие и не только, пишите на почту с темой " Консультация"