ТЁМНАЯ МАГИЯ РЖАНОГО ХЛЕБА Холодное брожение ржаных сортов хлеба.
+В видео не уточнил о том, что в большинстве рецептур я использую хмелевую закваску для ржаного хлеба и для пшеничного. Про приготовления хмелевой закваски Вы сможете узнать в этом видео: • ЗАКВАСКА ХМЕЛЕВАЯ. КАК СДЕЛАТЬ. Бот с рецептами: https://t.me/DenisMashkov_bot?start=y...
Консультации: https://t.me/denismashkovv
или +7 999 962 28 06 ✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru
Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV
ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: https://t.me/open_bakery
00:00 Холодное брожение ржаного хлеба: ключевые этапы и преимущества 02:30 Контроль кислотности и замес теста для ржаного хлеба 05:19 Разнообразие технологий приготовления ржаного теста 07:49 Начальная ферментация теста: ключевые этапы и ошибки 10:19 Организация холодного брожения: условия и методы 12:49 Влияние времени выдержки на вкус ржаного хлеба 15:19 Технология приготовления ржаного хлеба: брожение и добавки 17:49 Окончательная расстойка и выпечка ржаного хлеба 20:39 Ошибки при производстве ржаного хлеба и их предотвращение 23:09 Проблемы и решения при выпечке хлеба: температура, время и влажность 26:07 Холодное брожение ржаного хлеба: секреты и преимущества
