ОШИБКА №1 в выпечке: что нельзя делать с тестом.

Бот с рецептами: https://t.me/DenisMashkov_bot?start=y...
Консультации: https://t.me/denismashkovv
или +7 999 962 28 06 ✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru
Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV
ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: https://t.me/open_bakery
00:00 - Вступление. Чего не нужно делать с дрожжевым тестом 01:00 - Ошибка №1: неправильная температура жидкости при замесе 02:30 - Слишком горячая или холодная вода и влияние на дрожжи 03:40 - Старые дрожжи и их слабая активность 05:00 - Как правильно растворять дрожжи. Активация сухих дрожжей 06:30 - Ошибка №2: нарушение последовательности внесения ингредиентов 07:40 - Соль и дрожжи — почему нельзя смешивать напрямую 09:00 - Введение жиров: когда добавлять масло и маргарин 10:20 - Ошибка №3: выбор и качество муки 11:40 - Содержание белка и клейковины в муке 13:00 - Влияние хранения и сроков годности муки 14:00 - Ошибка №4: замес — недомес или перемес теста 15:20 - Как проверить готовность теста (глютеновое окно) 16:30 - Ошибка №5: резкое охлаждение теста после замеса 17:40 - Оптимальная температура теста и стабильность брожения 18:30 - Ошибка №6: игнорирование условий и времени растойки 19:30 - Оптимальные параметры: 28–30°C и влажность 75–85% 20:20 - Ошибка №7: нарушение режима выпечки 21:10 - Температура посадки и роль пара 21:50 - Ошибка №8: ошибки в охлаждении после выпечки. Финал и главный секрет стабильного результата