Картофельно-шпинатные ньокки

ИНГРЕДИЕНТЫ (4 порции) Для ньокки: 600 г рассыпчатого картофеля 200 г листьев шпината 175 г муки 1 яйцо 1 ст л сыра пармезан соль и мускатный орех Для соуса: 350 г нежирного говяжьего фарша 1/2 стакана вина 1 чашка говяжьего или куриного бульона 1 столовая ложка сливочного масла 3 столовые ложки оливкового масла соль и перец 2 яичных желтка 1). Для соуса обжарьте нарезанный лук в горячем масле и сливочном масле и подрумяньте говяжий фарш. Добавить 1/2 стакана вина и 1 стакан бульона, посолить и поперчить и варить на медленном огне около часа. 2). Тем временем отварите картофель вместе с кожурой. Очистите, промойте, отварите и хорошо отожмите шпинат, затем нарежьте его руками и смешайте с отварным картофелем, еще горячим. Добавьте яйцо, 250 г муки, столовую ложку пармезана, соль и тертый мускатный орех. 3). Разделите тесто на 6 частей и раскатайте их на хорошо присыпанной мукой поверхности, чтобы получились буханки размером с палец, которые вы нарежете на мелкие кусочки (клецки). 4). Отварите их в большом количестве кипящей подсоленной воды. Слейте их, как только они всплывут на поверхность, затем переложите их с готовым соусом. 5). Завершите соус столовой ложкой нарезанного свежего тимьяна и 2 взбитыми яичными желтками. Подавать немедленно.