Артём Недобежкин: правда о Японской кухне и путь самурая в ней
В этом выпуске мы говорим с Артёмом Недобежкиным — шеф-поваром гастрономических проектов японского сада в Краснодаре. О профессии, философии кухни и вдохновении, которое приходит из Японии. Как построить ресторан мирового уровня в России, зачем шефу разбираться в экономике, почему японские гости говорят, что «в России вкуснее», и при чём тут сырая курица и ядовитый угорь — обо всём этом честно и с юмором. ► СТУДИЯ 313 studio313.ru Подкаст «ПОД КЛЮЧ» — 7 500 ₽/час. 8 800 222-73-13 ► Рекламные интеграции любого формата в наших медиапроектах. Отдел рекламы: 8 938 410-03-13 00:00 — Вступление. 01:25 — Как Артем пришёл в гастрономию и почему выбрал именно японскую кухню. 04:10 — Первые шаги в профессии и наставники, которые сформировали взгляд на еду. 07:45 — Что такое ресторан «Рётей» и чем он отличается от других заведений Краснодара. 11:30 — Философия японской кухни: внимание, простота и уважение к продукту. 15:10 — Работа в Японском саду: атмосфера, природа и влияние места на вкус. 19:20 — Как рождаются идеи блюд и почему важно не повторять других. 23:00 — Ошибки и вызовы, через которые проходит каждый шеф. 28:30 — Команда на кухне: как выстраивать уважение и дисциплину. 33:40 — Что для Артема Недобежкина значит счастье и гармония в профессии.
