Кабанос варёно- копчёный 🤩 в домашних условиях 🍽

🤩🍴🥩 Авторский рецепт кабаноса из говядины – адаптация под домашние условия В этом ролике я показываю, как приготовить ароматную и тонкую колбаску полностью из говядины, без свинины. Это моя адаптация традиционного кабаноса, чтобы сохранить вкус, текстуру и безопасное приготовление дома. Рецепт (ингредиенты): Говядина 10% жирности — 1 кг Мускатный орех — 0,5 г Кардамон — 0,5 г Сахар — 2 г Красная острая паприка — 0,5 г Чёрный перец — 1,5 г Душистый перец — 1 г Нитритная соль — 10 г,0.6% Поваренная соль — 10 г Оболочка: съедобная коллагеновая Ø20 мм, длина ~40 см Этапы приготовления и их назначение: Осадка (12 часов при +4 °C) Позволяет специям и соли равномерно распределиться по мясу. Фарш стабилизируется, готовится к дальнейшей обработке. Обжарка/обсушка (45–50 °C, конвекция, верх+низ) Подсушивает оболочку, предотвращает её повреждение при дальнейшей тепловой обработке. Усиливает аромат специй и придаёт красивый цвет. Доваривание в духовке (80 °C до 60 °C внутри) Обеспечивает постепенное прогревание колбасы. Делает мясо безопасным для употребления, сохраняя сочность. Варка в воде (80 °C до 69–72 °C внутри) Завершает термическую обработку, стабилизирует структуру колбасы. Обеспечивает равномерную готовность всей длины. Душирование холодной водой Останавливает процесс приготовления. Сохраняет упругость оболочки и предотвращает пересыхание. Сушка (1–3 суток) Формирует плотную текстуру и характерный вкус кабаноса. Колбаска становится ароматной и готовой к хранению. Результат: Ароматная, тонкая и упругая кабанос-колбаска полностью из говядины – адаптированный домашний деликатес. 👉 Подписывайтесь на канал DeliKately и ставьте лайки! 📌 English version Author’s adapted beef Kabanos recipe – homemade version In this video I show how to make thin and flavorful kabanos sausage entirely from beef, no pork. This is my personal adaptation of the traditional recipe to keep taste, texture, and safety for home preparation. Ingredients: 1 kg beef (10% fat) Nutmeg 0.5 g Cardamom 0.5 g Sugar 2 g Hot paprika 0.5 g Black pepper 1.5 g Allspice 1 g Curing salt 10 g-0.6% Table salt 10 g Collagen casing Ø20 mm, length ~40 cm Process and purpose of each step: Resting (12h at +4 °C) Allows spices and salt to evenly distribute in the meat. Stabilizes the mixture for further processing. Drying / baking (45–50 °C, convection, top+bottom) Dries the casing to prevent damage in further heat treatment. Enhances spice aroma and gives a beautiful color. Baking in oven (80 °C to 60 °C inside) Gradually heats the sausage. Ensures safety while keeping juiciness. Cooking in water (80 °C to 69–72 °C inside) Completes heat treatment and stabilizes texture. Ensures uniform doneness along the sausage. Cold shower Stops cooking immediately. Keeps casing elastic and prevents drying out. Drying (1–3 days) Forms firm texture and characteristic flavor. The sausage becomes aromatic and ready for storage. Result: Aromatic, thin, and firm beef kabanos – a homemade delicacy, perfectly adapted for home cooking. 😘