Неаполитанско Казатиело 🐣 🕊️
За Гергьовден, един от най-святите български празници, няма да съм в България, но ако бях, бих приготвила тази рецепта за моя баща. Рецептата е емблематична от Неаполетанската кухня, приготвя се за Великден във всяка къща, вариантите са много и всяка година го правя по различна рецепта. Тази година реших да пробвам рецептата за Casatiello stracciato - тестото се омесва заедно с всички колбаси и формаджи. Характерно за тази рецепта е дългото втасване, под Везувий го приготвят с квас и го оставят да втасва 36 часа и е мек в продължение на цяла седмица. Аз ви предлагам вариант с 1-2 грама мая и втасване 24 часа. Ако нямате толкова време ще увеличите количеството мая, но вкусът няма да бъде същият. Необходими съставки: 650 гр брашно (изберете брашно с висок процент протеин, най-добре брашно за козунак, което позволява дълго втасване. 320 мл вода на стайна температура или студена 70 гр свинска мас 20 гр сол 20 гр захар 8 гр черен пипер 1гр мая 650 гр общо количество колбаси и формаджи Втасва цяла нощ в хладилника, на сутринта го изваждаме, втасва цял ден и го печем когато е добре втасало. Ако немате време ще увеличите малко количеството мая и ще го наблюдавате преди са го печете. Печем на 160 градуса за 50 минути.
