Пица ал формаджо умбра/ традиционна великденска рецепта от Умбрия

Pizza al formaggio е традиционна рецепта от регион Умбрия, приготвя се в периода на Великден. Основна съставка са формаджите, но всяка фамилия е въвела промени в рецептата според личния вкус. Избрала съм рецепта с мас, но може да заместите със зехтин. Аз вече знам, че специалните теста ги меся с мас. Необходими продукти: 5 яйца 500 гр брашно (с висок % протеин) 100 мл хладко мляко 10 гр мая от кубче 1 кафена лъжичка захар 8 гр сол 6 гр черен пипер 5 супер лъжици зехтин 80 гр мас 250 гр Грана падано/ Пармиджано/ Пекорино Романо 200/250 гр друго формаджо, аз съм ползвала Emental и Fontina Необходими продукти: (по-долу вариант със зехтин и по-малко формаджи) Начин на приготвяне: 1. Разтваряме маята с лъжичка захар в хладкото мляко и оставяме настрани за 5/6 до 15 мин 2. Слагаме сместта от мая и мляко в голяма купа и добавяме 3 суп лъжици брашно, разбъркваме на кашичка, покриваме с брашно, за да изолираме въздуха от сместта. Покриваме и оставяме да втаса за около час. Когато поръсеното брашно се напука, процесът на втасване е започнал. През това време разбъркваме яйцата със сол, черен пипер, настърганите формаджи и 5 суп лъжици зехтин, оставяме настрана да почине. 3. Когато брашното се е напукало добавяме сместта от яйца, формаджи и зехтин. Замесваме тесто като накрая ще добавим и нарязаните на парченца формаджи 4. Покриваме тестото и оставяме да втаса за един час 5. Прехвърляме тестото в намазнената и набрашнена форма за печене. Оставяме да втаса за около три часа, докато тестото почти стигне до борда на формата. Вариант със зехтин и по-малко формаджи: 150 мл мляко 100 мл зехтин 75 гр настъргано Грана падано 100 гр Ементал или подобно Всичко останало е същото като в първия вариант. ПЕЧЕНЕ: Поставяме съдче пълно с вода на дъното на фурната. Загряваме фурната на 200 градуса, преди да сложим тестото да се пече намаляваме на 180 градуса и печем за 20 мин. Изваждаме съдчето с вода, намаляваме фурната на 160 градуса и печем за още 20/25 мин. Изваждаме тестото и правим проба с шишче, както ви показвам във видеото. Може да ползвате тавичка от 18/20 см, но особеността на това печиво е във високата му форма с купулка. Съветвам ви да ползвате тавичка от 16 см и да увеличите височината до 12 см с помощта на хартия за фурна. Или може да си поръчате форми за еднократна употреба от Амазон. Плейлист “Великден”    • Великден   Колекция от Италиански cладкиши    • Италиански cладкиши