ГОТОВИМ КАРАМЕЛЬНЫЙ ЭКЛЕР | ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ. Глюкозный сироп Амилко

Ловите новый рецепт от шеф-кондитера и технолога компании «Италика-Трейдинг» Павла Моргунова. Песочное тесто ▪️ 350 г муки ▪️ 50 г миндальной муки тонкого помола ▪️ 200 г сливочного масла ▪️ 100 г сахарной пудры ▪️ 30 г глюкозного сиропа 43 Be Amylco ▪️ 45 г десертной пасты «Лесной орех» ▪️ 40 г яиц ▪️ 35 г яичных желтков Карамель «Тоффи» ▪️ 160 г сливочного масла ▪️ 120 г сливок 33% ▪️ 100 г тростникового сахара ▪️ 80 г глюкозного сиропа 43 Be Amylco ▪️ 60 г сгущённого молока ▪️ 60 г дроблёного обжаренного фундука, 2/4 мм ▪️ 2 г морской соли Мусс «Солёная карамель» ▪️ 250 мл взбитых сливок 35% ▪️ 60 г сливок 33% ▪️ 80 г сливочного масла ▪️ 50 г тростникового сахара ▪️ 40 г глюкозного сиропа 43 Be Amylco ▪️ 30 г сгущённого молока ▪️ 20 г желатиновой массы ▪️ 1 г морской соли Зеркальная глазурь «Карамель» ▪️ 150 г глюкозного сиропа 43 Be Amylco ▪️ 150 г сахара ▪️ 100 г сгущённого молока ▪️ 75 г воды ▪️ 70 г белого шоколада «Прелюдия» 25% ▪️ 64 г десертной пасты «Карамель-бобы тонка» ▪️ 60 г желатиновой массы ▪️ 30 г какао-масла в каплях Пузырчатая карамель для декора ▪️ 50 г глюкозного сиропа 43 Be Amylco Пошаговый рецепт приготовления смотрите в видео. Готовы отработать новый рецепт для ваших гостей и клиентов? Заказать тестовый образец:   / amylco.pro   Купить: https://www.italika.ru/catalog/spetsi...
Больше рецептов: https://t.me/amylco_pro