ТРЮФЕЛЬ С МАРМЕЛАДНОЙ НАЧИНКОЙ | ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ. Глюкозный сироп Амилко

ТРЮФЕЛЬ с мармеладной начинкой ⠀ На 1 кг полуфабриката: ▪️155 г малинового пюре Ravifruit ▪️1,0 г перца тимут ▪️5,2 г лимонного пюре Ravifruit или лимонного сока ▪️9,3 г яблочного пектина ▪️144,6 г белого мелкокристаллического сахара ▪️70,2 г изомальта ▪️67,1 г глюкозного сиропа 43 Bé Amylco ▪️31,0 г клубничного ликёра ▪️516,0 г тёмного шоколада 58% без сахара ⠀ 1️⃣ Темперировать шоколад, закрыть шоколадом корпуса для конфет выбранной формы. 2️⃣ Пюре и пряности нагреть до 50С и настоять 30 минут, процедить. При необходимости возместить объём жидкости. 3️⃣ Пектин смешать с 1/3 сахара. 4️⃣ Всыпать пектин с сахаром в пюре, перемешать, нагреть до 70С. Добавить лимонный сок и довести до кипения. 5️⃣ Добавить изомальт, глюкозный сироп и оставшийся сахар. Довести до кипения и уварить 2 минуты. 6️⃣ Снять ковш с мармеладом с нагрева, добавить алкоголь и перемешать. Вылить в сухую ёмкость, накрыть плёнкой в контакт и оставить для остывания до 28С. 7️⃣ Остывший мармелад перемешать, при необходимости пробить блендером, переложить в кондитерский мешок. 8️⃣ Готовые корпуса заполнить мармеладом. 9️⃣ Дно корпусов закрыть темперированным шоколадом, оставить для стабилизации шоколада. ⠀ ✅ При работе с готовыми капсулами для трюфелей после закрытия донышек и стабилизации покрыть конфеты темперированным шоколадом и обвалять в дроблёной фисташке. ❗️Хранить в герметичной упаковке в течение 20 дней при 18С. У нас на канале постоянно появляются новые рецепты и советы от опытных шеф-кондитеров, шоколатье, пекарей и других специалистов. Хотите убедиться в том, что совет работает? Закажите бесплатный образец глюкозного сиропа! Заказать сироп: https://bit.ly/3EQ8iTf
Больше рецептов: https://t.me/amylco_pro
#Амилко #Amylco