#Телешка

Телешка опашка по иcпански (по италиански, по касапски - модифицирана рецепта) Необходими продукти: За яхнията: телешка опашка около 1 кг 1-2 резена целина или 1/2 стрък 2-3 моркова 1-2 глави стар кромид лук 1 кг обелени домати 1 чаша червено вино олио за пържене сол, черен пипер на зърна, бахар на зърна, по желание зърна хвойна брашно и млян червен пипер за овалване на парчетата от опашката За гарнитурата от ориз: 1 глава стар кромид лук 100-200 гр ориз 1-2 тичинки от шафран или 1 ч.л. куркума на прах сол на вкус За поръсване с гремолата: настъргана кора от 1 лимон 1 връзка магданоз 1-2 скилидки чесън за по-трайно съхранение може да се сложи сол и зехтин Начин на приготвяне: Парчета телешка опашка, с дебелина около 5 сантиметра, се овалват в брашно със сол и пипер, и се пържат в олио, докато не станат златисти на цвят. Слагат се в тенджера под налягане и се варят 30-40 мин, след завиране на водата. Изваждат се и соса се прецежда, като се ползва или за ориза или в самата яхния. Смес от морковите, целината и нарязания лук се запържва леко. Италианците наричат тази основа ‘soffrito’ и я използват във всякакви ястия, от супи до сос болонезе. Доматите също са по желание, те не могат да бъдат намерени в старите рецепти от 18-ти век, но често се добавят към съвременната версия на ястието. В тенджера за бавно готвене се слага месото, полива се с виното, добавят се запържените заленчуци, нарязаните на дребно домати. Готви се 4-5 часа на най-ниска степен, като се проврява да не изври соса, трябва да има останал сос. За приготвяне на ориза: Запържва се за кратко лука, ориза и вода от накиснатия шафран или куркумата. В тенджерата се сипва вода в съотношение 4:1 към ориза. Прибавя се и малко сол. Вари се до изпаряване на водата на слаб огън. За гремолата: смесват се съставките и с тях се поръсва върху сервираното в дълбока чиния ястие. Подробности може да видите в клипа :). За много хора телешката опашка е деликатес, който може да се приготви по рецепти от цял свят. Защо телешка опашка по испански? Традиционното ястие на Андалусия, което е Опашка от бик (Rabo de toro a la cordobesa) всъщност то се готви в цяла Испания. В края на XIX век е разцвета на бикоборството в Испания. Най-бедните граждани на Кордоба чакат търпеливо изхода на коридите в задния двор на арената за бикоборство. Почти във всяка битка бика е обречен. Това е двубой с предизвестен край. Красотата и величието на арената са последвани от обикновена касапница в задния двор на арената. Опашката, ушите, карантията се дава на простолюдието, а месото – на благородната прослойка на обществото. Опашката се готвела и споделила с близки и съседи. Стигало се е до чудото с три опашки да бъдат нахранени 30 човека. Рецептата е проста свежда се до варене на телешка опашка, за да може месото от опашката да стане много нежно. Някога храна за най-бедните, днес Rabo de Toro е гордост за много ресторанти. Резултата е много вкусен. Месото е изключително крехко. Костите са отделили вещества като желатин, колаген и минерални елементи. Да Ви е вкусно! Калински