Чуррос – классическая сладость из Испании
Чуррос – классическая сладость из Испании Есть множество похожих блюд, в основе которых лежит тесто, обжаренное во фритюре. Это и американские донатсы, и турецкие тулумбы, и наши «сладкие огурцы». Но каждое блюдо имеет свои нюансы. Давайте разберемся особенностях чурросов и попробуем вкус Испании;) Ингредиенты: 100 г сливочного масла; 225 г воды; 5 г соли; 5 г сахара; 150 г муки 4-5 яиц; 0,5 л подсолнечного масла; сахар; корица. 1 этап – заварное тесто. Выливаем воду в сотейник, высыпаем туда соль и сахар. Добавляем масло и ставим сотейник на огонь. Ждем, пока наша смесь закипит. После снимаем ее с огня, добавляем просеянную муку и аккуратно размешиваем, чтобы в тесте не было комочков муки. Возвращаем тесто на небольшой огонь, чтобы испарилось немного лишней жидкости. Готовое тесто перекладываем в чашу комбайна. Замешивая силиконовой насадкой, ждем, пока оно остынет до 50-55 С. Блендером пробиваем желтки с белками. Полученный меланж порциями добавляем в замешиваемое тесто, которое успело немного остыть. Перед добавлением яиц проверяют, не готово ли тесто – нужно, чтобы оно плавно, лениво стекало с лопатки. Поэтому в одном случае понадобится 4, а в другом – 5 яиц. Отдельный урок по заварному тесту: • Заварное тесто 2 этап – кондитерский мешок. Готовое тесто нужно переложить в кондитерский мешок. Я использовала 3 мешка и 3 разных насадки-звездочки: 16-мм для эклеров, 11-мм закрытую звезду, 12-мм открытую звезду. Детальное видео по работе с кондитерским мешком: • Как работать с кондитерским мешком и насад... 3 Этап – фритюр. В сотейник выливаем масло и нагреваем его до 160-170 С. Отсаживаем тесто небольшими «колбасками», отрезая их ножницами. Жарим до золотистой корочки. Готовый чуррос выкладываем на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло. 4 Этап – присыпка. Смешиваем корицу и сахар в пропорциях по вкусу. Готовые чурросы обваливаем в присыпке и выкладываем на отдельную тарелку. Buen provecho!;) ПС: подписывайтесь на мой канал, чтобы учиться новым рецептам. И ставьте «колокольчик», чтобы первыми узнавать о новых роликах;) In: / peskova_katerina Fb: / katerina.peskova.31
