Оссобуко по-милански с шафрановым ризотто и костным мозгом👨🍳
Попробуем приготовить традиционное блюдо Ломбардии в су-виде… и посмотрим, что получится... Приходите в мою группу в ТГ "Клуб бесстрашных гурманов" - будет интересно! https://t.me/besstrashnayakuchna
Кулинарный ассистент “Бесстрашная кухня”: https://t.me/FearlessKitchen_bot
(Стоимость подписки 299 руб на 3 месяца) ОССОБУКО (osso buco) ✔ 3 голяшки (телятина или молодая говядина) ✔ 1 луковица ✔ 1 морковь ✔ 1 стебель сельдерея ✔ 3 зубчика чеснока ✔ 50 мл томатного пюре (протертых томатов) ✔ 4 гвоздички ✔ Веточка розмарина ✔ 100 мл белого сухого вина ✔ 150 мл говяжьего бульона ✔ Мука для панировки ✔ Сливочное масло, соль, перец РИЗОТТО ПО МИЛАНСКИ ✔ 200 г риса Карнароли или Арборио ✔ 50 г костного мозга ✔ 100 мл белого вина ✔ 60 г топленого масла ✔ 1 л мясного бульона ✔ ½ луковицы ✔ 0,4 г шафрана ✔ 60 г Грана Подано или пармезана 00:00 – История ossobuco 07:53 – Ингредиенты 10:03 – Готовим мясо в су-виде 14:52 – Запекаем мозговые косточки 15:32 – Ризотто 18:01 – Готовим соус с анчоусами, каперсами и маслинами 18:42 – Что получилось? Соус 19:13 – Подача #ossobuco
