Тушенная телятина или Оссобуко с полентой - рецепт от Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия
Рубрика «10 за 1000» Оссобуко. Ингредиенты по чеку Говядина тазобедренная часть 1 кг 700 г (665 р.) Морковь 6 шт. (17 р.) Кукурузная крупа 800 г (62 р.) Чеснок 3 шт. (20 р.) Лук репа 13 шт. (20 р.) Мука 1 кг (40 р.) Растительное масло 1 л (77 р.) Петрушка большой пучок 50 г (25 р.) Итого: 926 р. Использованные ингредиенты Говядина тазобедренная часть 5 стейков 1 кг 700 г (665 р.) Кукурузная крупа 500 г (39 р.) Морковь 4 шт. (11 р.) Чеснок 10 зубчиков (7 р.) Лук репа 5 шт. (8 р.) Мука 60 г (2 р.) Растительное масло 70 мл (5 р.) Сливочное масло 90 г (46 р.) Петрушка ½ пучка (12 р.) Чёрный перец 10 горошин (1 р.) Лавровый лист 2 шт. (1 р.) Перец Соль Итого: 10 порций = 797 р., 1 порция = 80 р. Приготовление 1. Мясо посолить и хорошенько поперчить с двух сторон. 2. Обвалять в муке каждый кусок мяса со всех сторон и краёв. 3. На сковороду налить 40 мл растительного масла и отправить обжариваться мясо до золотистой корочки. 4. Обжаренное мясо переложить на противень. 5. Морковь очистить и нарезать на крупные кусочки. На сковороду налить 15 мл растительного масла и слегка обжарить морковь. Затем переложить к мясу на противень. 6. Чеснок очистить (10 зубчиков) и целиком отправить на противень, равномерно распределив по поверхности. 7. Лук очистить и нарезать дольками. На сковороду налить 15 мл растительного масла, слегка обжарить лук и отправить на противень к мясу. 8. К мясу добавить 2 лавровых листика, душистый чёрный перец (10 горошин), большую щепотку соли, порвать и добавить петрушку. Налить к мясу 700 мл воды так, чтобы покрыла половину мяса. 9. Накрыть противень 3 слоями фольги, крепко прижать края и отправить в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 2 часа. 10. Готовое мясо переложить в отдельную тарелку. 11. Перелить в кастрюлю овощи с бульоном, убрать лавровый лист и перебить блендером ногой до однородной консистенции соуса. Совет от шефа: «Бульон к овощам нужно перелить не весь, оставить половину для контроля густоты соуса». 12. Кукурузную крупу пересыпать в 1,5 л горячей воды и варить до готовности, постоянно помешивая венчиком. В середине приготовления посолить 2 щепотками. Совет от шефа: «Нужно подливать воду в кукурузную крупу, контролируя консистенцию гарнира». 13. В конце приготовления кукурузного гарнира, добавить 90 г сливочного масла и перемешать. Сервировка 14. На порционные тарелки положить кукурузный гарнир, кусочки мяса, сверху полить овощным соусом и украсить листиками базилика. Приятного аппетита!
