Классический тарт татен с кремом шантийи на бренди

Тарт Татен — один из самых известных десертов в мире. Классический перевернутый карамельный яблочный тарт получил своё название в честь сестёр Татен. Но популярное блюдо в меню отеля Tatin во Франции называлось «Тарт Сологно». Лишь после смерти сестёр это знаменитое блюдо появилось в меню парижского отеля Maxims под названием «Тарт Татен»... А остальное — уже история! В этом видео я делюсь рецептом тарта Татена, который я приготовил в Букингемском дворце для королевы и её гостей. Восхитительные карамелизированные яблоки на тающей во рту основе из теста, украшенные карамельным соусом и взбитыми сливками, настоянными на бренди. Настоящее украшение стола. Приятного аппетита! Моя новая линейка приправ и НОВЕЙШАЯ КУЛИНАРНАЯ КНИГА доступны здесь... https://eatingroyally.square.site
\ Вот ссылка на мой мерч... https://teespring.com/stores/my-store...
Загляните в мою кейтеринговую компанию Eating Royally из Далласа для вашего следующего мероприятия! https://eatingroyally.com
Не забудьте подписаться на меня в Instagram, чтобы получать советы для гурманов и другие рецепты. https://www.instagram.com/darren_mcgr...
Тарт Татен На 6 порций Для карамели: 2 стакана сахара 1 стакан воды Для основы: 1 ¼ стакана муки 1 ½ пачки сливочного масла ¼ стакана свиного сала 3 ст. л. холодной воды Для начинки: 900 г яблок сорта «Гренни Смит» – очищенных и нарезанных ½ пачки сливочного масла цедра и сок 1 лимона ¼ стакана сахара 1 стакан жирных сливок ¼ стакана сахара 2 ст. л. бренди 1) Разогрейте духовку до 175°C и подготовьте основу, натирая масло и жир с мукой и постепенно добавляя воду. Охладите пасту не менее 1 часа, чтобы жир застыл. 2) Приготовьте карамель, доведя сахар и воду до кипения в небольшой кастрюле с толстым дном. Взбейте венчиком, когда смесь закипит, и варите, не помешивая, до золотистого цвета карамели. Налейте примерно 1/3 карамели на дно формы для выпечки диаметром 23 см. Так, чтобы она покрывала дно, и дайте ей остыть. Осторожно добавьте около ½ стакана воды в оставшуюся карамель в кастрюле и оставьте остывать. 3) Подготовьте яблоки: растопите масло на сковороде, добавьте сахар, яблоки, цедру и сок лимона. Готовьте около 5 минут, пока яблоки не размягчатся. Снимите с огня и дайте остыть, наклоняя сковороду, чтобы сок стекал с яблок. 4) Выложите яблоки в форму для выпечки в произвольном порядке, а сверху выложите оставшиеся яблоки. Раскатайте тесто толщиной около 1,5 см и выложите его поверх яблок, сделав надрезы по краям формы. 5) Поставьте в духовку примерно на 20 минут или до тех пор, пока карамель не начнет пузыриться по краям. Выньте из духовки и переверните форму на теплую тарелку. Полейте яблоки оставшимся карамельным соусом и подавайте с кремом «Шантийи». 6) Взбейте 1 стакан сливок и 1/4 стакана сахара до почти плотной консистенции, добавьте 2 столовые ложки бренди или по вкусу. www.theroyalchef.com