ЗАКВАСКА. СПОНТАННАЯ И ХМЕЛЕВАЯ. КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ В ПЕКАРНЕ.
Консультации: https://t.me/denismashkovv
или +7 999 962 28 06 ✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru
Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV
ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: https://t.me/open_bakery
00:00 - Начало: Варианты работы с закваской в пекарне. Виды заквасок и как с ними работать. 00:22- Про спонтанную закваску, технология приготовления простой спонтанной закваски. 01:59 - Рецепт простой спонтанной закваски. 02:33 - Простой метод контроля и ведения закваски в пекарне полного цикла. 03:39 - Работа с закваской в формате материнской закваски. Сначала выводим материнскую, затем выводим нужный объем закваски для работы. 05:02 - Про сухую материнскую закваску, метод приготовления и способы хранения сухой материнской закваски. 06:10 - Хранение (консервирования) закваски в морозильной камере. 06:48 - Про хмелевую закваску технология производства и особенности. 07:32 - Простой рецепт хмелевой закваски. 08:11 - Простое объяснение работы хмеля в закваске. 08:40 - Вкусовые и другие особенности хмелевой закваски. 09:02 - Особенности активной хмелевой закваски. 09:14 - Про вкусовые характеристики хлеба на хмелевой закваске. 09:26 - Применение хмелевой закваски. 09:57 - Демонстрация хлеба. Пшеничного и ржаного. 10:23 - Способ ведения хмелевой закваски. 11:04 - Корректировка работы хмелевой закваски. И её применение для изделий. 12:56 - Дозировки хмелевой закваски в изделиях. 14:02 - Как организовать участок приготовление закваски в пекарне. 15:16 - Важные аспекты веления спонтанной и хмелевой закваски.
