Шоколадно - малиновый торт "Рив Гош" от Пьера Эрме. 1 часть.
Paris Rive Gauche — или Левый берег Сены, фешенебельные районы. И именно в честь «Rive Gauche» был назван торт Пьера Эрме, который имеет удивительный вкус.Приглашаю Вас приготовить этот торт вместе со мной. — шоколадный бисквит «Rive Gauche» — без муки; — шоколадно-малиновый мусс; — малиновое крем-брюле — на настое малинового чая и запекается с желатином; — сигаретный бисквит + бисквит «Joconde» — создают чудесный рисунок, который делает каждый торт неповторимым; — зеркальная глазурь, в шоколадном отражении которой, вы сможете увидеть украшения торта. Тесто для бисквита Джоконда: 60 г миндальной муки 50 г сахарной пудры 75 г яиц 15 г сливочного масла 50 г яичных белков 10 г сахарного песка 15 г муки Тесто для сигаретного бисквита: 25 г муки 10 г не сладкого порошка какао 40 г сливочного масла 40 г сахарной пудры 30 г яичных белков Для шоколадного бисквита «Рив Гош»: 75 г сливочного масла 35 г сахарного песка (1) 10 г не сладкого порошка какао 45 г желтков 30 г яиц 90 г темного шоколада 64% какао 130 г яичных белков 50 г сахарного песка (2) Настой малинового чая: 150 г кипятка 88С 15 г малинового чая Малиновое крем-брюле: 60 г яичных желтков 40 г сахарного песка 150 г жидких сливок 4 г желатина в листах 100 г настоя малинового чая Малиновый крем 30 г сахарного песка 3 г пектина 60 г пюре малины 80 г темного шоколада 20 г сливочного масла, порезанного кусочками Шоколадно-малиновый мусс 50 г настоя малинового чая 50 г сахара 50 г яичных желтков 60 г темного шоколада 400 г взбитых сливок малиновый крем, 10 г желатина Глазурь ( как приготовить , можно посмотреть на моем канале)и для этого торта можно приготовить треть от рецептуры, данной в рецепте.
