🥖Домашній хліб на заквасці з кунжутом | Простий і смачний рецепт

📋Інгредієнти: • Закваска — 100 г (активна, 100% гідратації) • Вода — 350 мл (основна) • Борошно пшеничне — 350 г • Борошно цільнозернове — 100 г • Борошно зі спельти — 50 г • Сіль — 10 г • Вода — 15 мл (для розчинення солі) • Кунжут — за бажанням (приблизно 1–2 ст. ложки) 🕒 Покроковий процес: 1. Аутоліз (30 хв): Змішайте закваску, основну воду (350 мл) і всі види борошна до однорідності. Накрийте й залиште на 30 хвилин. 2. Додавання солі (та 15 мл води): Розчиніть сіль у 15 мл води й додайте до тіста. Замісіть до поєднання. Залиште ще на 30 хвилин. 3. Складання: Зробіть одне складання (stretch and fold). Залиште тісто на 30 хв. 4. Підминання: Зробіть підминання (coil fold або folding under). Через 30 хв — ще одне підминання. Залиште ще на 30 хв. 5. Ламінація з кунжутом: Розтягніть тісто в тонкий шар (ламінація), рівномірно посипте кунжутом. Складіть і залиште на 30 хв. 6. Фінальне підминання + ферментація: Зробіть останнє підминання. Поставте тісто на 2–3 години при кімнатній температурі до помітного збільшення в об’ємі. 7. Попереднє формування: Обережно сформуйте кулю. Залиште на 20 хвилин, щоб тісто відпочило. 8. Остаточне формування: Надайте фінальну форму буханці. Перекладіть у банетон або форму. 9. Холодна ферментація: Залиште хліб у холодильнику на ніч (10-18 годин). Випікання: • Духовку розігрійте до 250°C заздалегідь, мінімум за 1 годину. • Випікайте хліб 20 хвилин із парою • 20 хвилин без пари, знизивши температуру до ~220°C, до золотистої скоринки.