Тарт "Груши в хрустале" - эффектный и очень вкусный открытый пирог с грушами
Для приготовления тарта (открытого пирога) «Груши в хрустале» понадобится: Основа: • Мука – 300 гр • Сливочное масло – 150 гр • Сахарная пудра – 50 гр • Яйцо – 1 шт • Соль – щепотка Грушевый сироп: • Груши – 5-7 шт • Вода – 600-700 мл • Сок апельсина – 200 мл • Сахар – 150-200 гр Крем: • Грушевый сироп – 125-150 мл • Сливки – 75-100 мл • Яйца – 2 шт • Сахар – 50 гр • Мука – 50 гр • Цедра апельсина – 1-2 шт Желе: • Грушевый сироп – 800-850 мл • Желатин – 20 гр Дополнительно (по желанию): • Шоколадная паста – по вкусу • Мята – по вкусу Этапы приготовления открытого пирога с грушами: 1. Подготовить груши: • удалить из груш семенную коробочку, стараясь не повредить плод и сохранить хвостик • очистить груши от кожуры и срезать основание, чтобы груша могла стоять на ровной поверхности • смешать сахар, сок апельсина и кипяток – перемешать • добавить в сироп грушу и грушевые очистки • довести сироп с грушами до кипения, выключить нагрев, накрыть кастрюлю крышкой • оставить груши в сиропе до полного остывания 2. Приготовить песочную основу пирога: • смешать муку, сахарную пудру и соль • добавить охлажденное масло – перетереть в жирную крошку • добавить яйцо – замесить мягкое тесто • завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник на 1-2 часа • достать половину теста – раскатать в круглый пласт между двумя листами пергамента (толщина пласта 3-4 мм) • снять один лист пергамента, «наколоть» тесто вилкой • на листе пергамента перенести тесто в противень • кольцом вырезать дно основы (диаметр – 22 см) – убрать обрезки теста и установить кольцо вокруг вырезанной круглой заготовки • раскатать вторую часть теста между двумя листами пергамента (толщина 3-4 мм) • разрезать тесто на полоски, шириной 7-8 см • выложить полосками бортик основы пирога • убрать заготовку основы пирога в холодильник на 30-60 минут • застелить дно основы пергаментом и засыпать сухой фасолью • выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 15-20 минут 3. Достать из готовой основы пергамент с фасолью 4. Достать груши из сиропа и слегка их обсушить 5. Наполнить отверстия в грушах шоколадной пастой и установить на одной песочной основы срезом вниз 6. Процедить грушевый сироп через сито 7. Приготовить кремовый слой: • смешать яйца и сахар • добавить муку – перемешать • добавить грушевый сироп – перемешать • добавить цедру апельсина – перемешать • добавить сливки – перемешать 8. Заполнить основу пирога с грушами кремовой начинкой 9. Запекать пирог в разогретой до 180-190 градусов духовке 35-45 минут 10. Достать тарт из духовки, не доставая из формы охладить, а затем убрать в холодильник на 1-2 часа 11. Приготовить желейный слой: • в желатин добавить несколько ложек грушевого сиропа – перемешать и оставить набухать • остальной сироп довести до кипения • в горячий сироп добавить набухший желатин – хорошо перемешать • оставить сироп с желатин на столе до полного остывания 12. Вылить 150-200 мл остывшего сиропа с желатином в основу пирога с грушами, стараясь полить каждую грушу 13. Убрать пирог в холодильник на 20-30 минут 14. Емкость с остальным сироп также убрать в холодильник 15. Когда первый слой желатинового слоя «схватится», а остальная желатиновая масса намного загустеет, заполнить желатиновой массой пирог до краев 16. Убрать открытый пирог «Груши в хрустале» в холодильник на 2-3 часа 17. Перед подачей украсить листьями свежей мяты, мелиссы или зеленого базилика #рецепт #тарт #открытый_пирог #груши_в_хрустале
