Безе с кремом Шарлотт - мега нежно, мега сладко, мега вкусно
Для приготовления безе с кремом Шарлотт понадобится: Безе: Яичный белок – 4 шт Сахар – 1 ст Лимонный сок – 1 ч.л Крем Шарлотт: Яйцо – 1 шт Сахар – 90 гр Сливочное масло – 100 гр Молоко – 75 мл Ром – 0,5 ст.л 1. Взбить белок до "жестких" пиков: • сначала на низких оборотах миксера взбить белки в легкую пену • постепенно увеличивать обороты и добавлять сахар • в самом конце добавить лимонный сок 2. Переложить белковую массу в кондитерских мешок и "отсадить" будущее безе на пергаментную бумагу 3. Сушить на протяжении 2-3 часов при температуре 100 градусов и слегка приоткрытой дверце духовки 4. Приготовить крем Шарлотт: • в рабочей емкости смешать яйцо, молоко и сахар • на медленном огне, постоянно помешивая, довести яично-молочную смесь на кипения (заварить), • снять с огня и накрыть пищевой пленкой "в контакт" • остудить до комнатной температуры • в отдельной емкости взбить размягченное масло • во взбитое масло постепенно (по 1-2 ложке) добавить яично-молочную заварную основу, • в самом конце добавить ром • переложить крем в кондитерский мешок • поставить в холодильник на 30-60 минут, чтобы крем "схватился" 5. Достать из духовки безе и охладить их до комнатной температуры 6. При помощи кондитерского мешка нанести крем на одну "безешку" и "склеить" ее со второй "безешкой" Совет: • Очень важно, чтобы все ингредиенты, используемые для приготовления крема Шарлотт, были одной температуры • Масло для крема нужно выбирать только качественное (не менее 82%), а сам десерт хранить в холодильнике (все-таки крем масляный :) ) • Вместо рома можно использовать любой другой ароматный алкогольный напиток (например, коньяк), либо не использовать его вовсе • В качестве ароматизатора в состав крема Шарлотт также можно ввести ванильный сахар • Чтобы безе гарантированно получились важно придерживаться двух основных правил: 1. абсолютно сухая и обезжиренная посуда и венчики (обезжирить рабочую емкость можно с помощью лимонного сока или обычного уксуса) 2. взбивание белков до "жестких пиков" – это означает, что когда венчики достаются из массы, кончики "пиков" не должны загибаться (также качество взбивания белков можно проверить путем переворачивания миски с белковой массой вверх дном, если масса не выпала, значит, белки хорошо взбились) #безе #меренга #кремшарлотт #рецепт #десерт #яичныебелки #чтоприготовить #какприготовить #домашняякухня #готовитьлегко #готовимдома
