Торт Опера ☆ Opera cake ☆

Бісквіт Джаконда: 6 білків щепотка солі 200 г цукру 6 яєць 170 г мигдального борошна 35 г пшеничного борошна 35 г вершкового масла Кавовий сироп: 150 г води 100 г цукру 5 г розчинної кави Шоколадний ганаш: 190 г чорного шоколаду 54% 150 г вершків 35% 40 г коньяку Кавово-масляний крем: 6 жовтків 180 г цукру 60 г води 5 г розчинної кави 340 г вершкового масла 82 % Шоколадний ганаш для глазурування: 150 г чорного шоколаду 70% 150 г вершків 35 % Для покриття нижнього коржа: 40 г чорного шоколаду Бисквит Джаконда: 6 белков щепотка соли 200 г сахара 6 яиц 170 г миндальной муки 35 г пшеничной муки 35 г сливочного масла Кофейный сироп: 150 г воды 100 г сахара 5 г растворимого кофе Шоколадный ганаш: 190 г черного шоколада 54% 150 г сливок 35% 40 г коньяка Кофейно-масляный крем: 6 желтков 180 г сахара 60 г воды 5 г растворимого кофе 340 г сливочного масла 82 % Шоколадный ганаш для глазировки: 150 г черного шоколада 70% 150 г сливок 35 % Для покрытия нижнего коржа: 40 г черного шоколада Jaconda sponge cake: 6 whites a pinch of salt 200 g sugar 6 eggs 170 g almond flour 35 g wheat flour 35 g butter Coffee syrup: 150 g water 100 g sugar 5 g instant coffee Chocolate ganache: 190 g dark chocolate 54% 150 g cream 35 % 40 g cognac Coffee-butter cream: 6 yolks 180 g sugar 60 g water 5 g instant coffee 340 g butter 82% Chocolate ganache for coating: 150 g dark chocolate 70% 150 g cream 35% To cover the bottom cake: 40 g dark chocolate