Бородинский хлеб на закваске. Мой рабочий рецепт.

За 8 - 12 часов! t28-30 Закваска : 70 гр. Закваски ржаной 100% 70 гр. Воды 70 гр. Муки Ржаной Заварка: 80 гр. Муки Ржаной 8 гр. Кориандра молотого 25 гр. Ферментированного солода 250 гр. кипятка Одновременно с закваской делаем заварку. В мультиварке или духовке 60 градусов на два часа, до полного остывания. Опара: t 28-30 , на 3-4 часа до увеличения Вся закваска (200 грамм) Вся заварка 170 гр. Муки ржаной 50 гр. Воды Тесто: Вся опара 80 гр. Воды 20 гр. Патоки (мëда) 10 гр. Соли 30 гр. Сахара 100 гр. Муки ржаной 75 гр. Муки пшеничной (1 или 2 сорт) Смешать оставить в чаше на 30 минут, подготовит формы L10 (большой кирпичик) одна или L11 (маленький кирпичик) две Разложить, посыпать кориандром, закрыть плёнкой. Расстойку 1,5 часа примерно 26-28 градусов Выпекать 10 минут с паром верх, низ 250 градусов 20 минут без пара низ, 210 градусов 30 минут низ, 190 градусов #закваска #хлеб #ржанойхлеб #выпечка #рецепты