Формованные шоколадные конфеты с лимонными каплями (полный рецепт) | Кирстен Тибболлс

Кирстен покажет вам, как создать свои фирменные формованные шоколадные конфеты «Лимонная капля» — восхитительный лимонный ганаш внутри декорированной оболочки из темного шоколада. Если вам понравилось, посетите наш онлайн-курс Savour, где мы собрали более 500 рецептов для вас — подпишитесь ниже https://bit.ly/SubscribeToSavour
Ингредиенты и инструкции ниже ⬇️ Формовка 100 г качественного белого шоколада 1/2 чайной ложки желтого красителя на масляной основе 500 г качественного темного шоколада Отполируйте шоколадные формы ватой. Темперируйте белый шоколад, просейте краситель через сито и энергично перемешайте. Окуните кисточку в желтый шоколад и металлическим скребком удалите излишки шоколада с формы. Темперируйте темный шоколад, и как только первый слой желтого застынет, заполните форму темперированным шоколадом, соскребая излишки шоколада с верхней и боковых сторон формы. Постучите или встряхните форму о поверхность стола, чтобы удалить пузырьки воздуха. Переверните форму вверх дном на лист пергаментной бумаги и сильно постучите ею по стенке формы, чтобы удалить излишки шоколада. Излишки шоколада можно сохранить и снова растопить. Соскребите шоколад с формы, пока она перевернута. Переверните форму и при необходимости снова постучите и соскребите. Положите форму на бок для застывания. Начинка для ганаша 300 г свежих сливок Маленькая щепотка соли ½ чайной ложки ванильной пасты Цедра 1 лимона 300 г качественного молочного шоколада Вскипятите сливки, соль и ваниль, добавьте цедру лимона и дайте настояться 10 минут. Процедите горячую смесь на молочный шоколад и взбейте венчиком до однородности. Накройте ганаш пищевой пленкой и оставьте остывать при комнатной температуре. Переложите ганаш в кондитерский мешок и заполните им шоколадные капсулы в форме. Запечатывание формы После того, как ганаш застынет, темперируйте оставшийся темный шоколад. Если форма простояла более 12 часов, слегка нагрейте ее поверхность феном. Подложите под форму бумагу для выпечки. Нанесите слой темперированного шоколада на дно формы и постучите по стенке формы ручкой металлического скребка или лопатки, чтобы удалить пузырьки воздуха. Тщательно соскребите шоколад по поверхности формы металлическим скребком, более широким, чем форма, или металлической лопаткой. При необходимости соскребите еще раз, затем удалите излишки шоколада со стенок формы и повторите процедуру со второй формой. Дайте формам застыть при комнатной температуре 5-6 минут, затем поставьте в холодильник на 20 минут и аккуратно извлеките. #KirstenTibballs #ChocolateDrops #LemonDrop