Муссовые пирожные Ферерро Роше — шоколадный бисквит, глазурь Роше, карамельный мусс /ПОШАГОВО
Всем привет! В этом видео готовим очень вкусные муссовые пирожные по мотивам конфет Ферерро Роше! Шоколадно-фундучный бисквит с хрустящим слоем, мягкая шоколадно-фундучная начинка, нежный карамельный мусс, глазурь Роше с дроблёным фундуком. Современный, стильный, изящный десерт со многообразием текстур и гармоничным сочетанием вкусов! ----------------------------------------------------- ЗАПРЕЩЕНО КОПИРОВАНИЕ И ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ВИДЕО-МАТЕРИАЛОВ, в том числе РАЗМЕЩЕНИЕ НА СТОРОННИХ РЕСУРСАХ БЕЗ СОГЛАСИЯ АВТОРА КАНАЛА ------------------------------------------------------------ Друзья, присоединяйтесь ко мне и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ: Telegram канал https://t.me/lubovicveti
Instagram - / lubovicveti Яндекс.Дзен https://zen.yandex.ru/id/60e97c9956ca...
Реклама и сотрудничество sales@lubovicveti.ru --------------------------------------------------------------- Что вы узнаете из видео: • Как приготовить мягкую нежную шоколадно-фундучную начинку • Как приготовить пластовый бисквит и сформировать диски для основы пирожных • Приготовление и нанесение хрустящего слоя из вафли, шоколад и фундучной пасты • Как приготовить сухую карамель и деглазировать горячими сливками. • Приготовление крема Англез и пастеризация желтков до 82–83 °C • Как получить полувзбитые сливки без перевзбивания, правильная текстура • Сборка муссовых пирожных в силиконовых формах. • Работа с глазурью Роше при ~32 °C для тонкого ровного покрытия. • 2 способа глазирования замороженных пирожных глазурью Роше Примечание по температуре: во всём видео температуры указаны в градусах Цельсия. Быстрый пересчёт: °F = (°C × 1.8) + 32. ⸻ Выход и формы 8 пирожных Основная сфера 100 мл / Ø 6 см • ~100 г каждое Вставка: Ø 3.3 см, высота 2.8 см, объём 20 мл ⸻ Рецепт Фундучно-шоколадный бисквит (20×30 см) • Яйца 50 г • Сахар 25 г • Мука 20 г • Какао 5 г • Фундучная мука 15 г • Разрыхлитель 1 г • Сливочное масло 15 г • Соль щепотка Выпечка: 170–175 °C 10–12 мин до готовности. Остудить, вырубить диски Ø 4 см. Хрустящий слой • Молочный шоколад 50 г • Фундучная паста 15 г • Вафля карамелизированная хрустящая 30 г Растопить шоколад, соединить с фундучной пастой, вмешать вафлю. Нанести тонким слоем на диски. Начинка "Ферреро" (вставка) • Шоколад молочный 55 г • Сливки 33% 50 г • Фундучная паста 45 г • Желатин 0.9 г (220 блум), предварительно замочить в 5 г холодной воды • Fleur de sel / соль щепотка (по желанию) Сливки нагреть до 50–60 °C, растворить желатин, вылить на шоколад, пробить, добавить пасту (и соль по желанию). Отсадить в формы и заморозить. Карамельный мусс • Сахар 85 г • Сливки 33% (в карамель) 110 г • Молоко 3.2% 40 г • Желтки 50 г • Желатин 5 г (220 блум), предварительно замочить в 30 г холодной воды • Сливки 33% (для взбивания) 200 г Сварить сухую карамель до 175–180 °C. Ввести очень горячие сливки с молоком, темперировать желтки и сварить англез до 82–83 °C. Вмешать набухший желатин, остудить до ~26-28°C. Ввести в полувзбитые сливки. Глазурь Роше • Шоколад молочный 150 г • Шоколад тёмный 50 г • Растительное масло нейтральное 50 г • Фундучная паста 15 г (по желанию) • Фундук жареный дроблёный 50 г Эмульгировать растопленный шоколад с маслом (и пастой), вмешать фундук. Рабочая температура ~32 °C. Сборка 1. Заполнить сферу муссом на половину, вставить замороженную начинку, закрыть муссом. 2. Закрыть диском бисквита хрустящим слоем к муссу. Заморозить. 3. Замороженные сферы вынуть из форм, глазировать при ~32 °C 4. Переставить в холодильник и дефростировать до подачи. 00:00:00 - Презентация муссового пирожного Ferrero Rocher 00:00:29 - Готовим шоколадно-фундучную начинку 00:01:47 - Выпекаем шоколадно-фундучный бисквит 00:03:53 - Готовим хрустящий слой и наносим на бисквит 00:04:47 - Готовим карамельный мусс 00:09:45 - Собираем пирожные Ferrero Rocher в силиконовых сферах 00:10:44 - Покрываем пирожные глазурью Rocher 00:11:58 - Размораживаем и дегустируем готовые пирожные ⸻ ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ: Тарталетки Груша-Карамель-Сыр Бри • Тарталетки Груша-Карамель-Сыр Бри/ Песочно... Тарталетки с орехами в карамели • Песочные тарталетки - корзинки с фундуком ... Абрикосовый тарт с франжипаном • Абрикосовый ТАРТ/ Пошаговый РЕЦЕПТ/ Песочн... Тарталетки Маракуйя-Меренга • Тарталетки Маракуйя - Меренга/ Песочное те... Тарталетки Фисташка-Малина • Тарталетки Фисташка-Малина/ Идеальное Песо... Муссовые нарезные пирожные Ройбуш-Абрикос • Муссовые нарезные пирожные: Ройбуш–Абрикос... Чизкейки без выпечки Йогурт-Манго-Базилик • Чизкейки без выпечки Йогурт-Манго-Базилик ... ТРЕНД 2025 Cake Box • ТРЕНД 2025 Cake Box/ Торт в боксе/ Шоколад... ТРЕНД 2025 Cake Box Рафаэлло • Торт РАФАЭЛЛО / ТРЕНД 2025 Cake Box/ Реце... Нарезной РУЛЕТ ПРАГА • Идеальный шоколадный рулет Прага – быстрый... Батончики БРАУНИ с карамелью и орехами • Идеальные Брауни Батончики: Насыщенный Шок... Мега ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ • Мега ШОКОЛАДНЫЙ торт с глазурью Роше - без... © Текст и рецепт: Люба Кузьмичева. Копирование, репост или коммерческое использование материалов запрещены. Все права защищены. Music: Fine Dining - TrackTribe Jane Street - TrackTribe On The Rocks - TrackTribe Voice clone generated using ElevenLabs technology
